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Les Marchés Publics de Montréal

Tartelette de poireaux confits, noisettes et chèvre

Toutes les recettes | 

Tartelette de poireaux confits, noisettes et chèvre,
  • Tartelette aux poireaux confits
  • Dans le cadre de notre nouvelle série Recette de Chef visant à promouvoir notre gastronomie locale, le Marché Jean-Talon en collaboration avec l’équipe de Casavant vous présente leur nouveau plat chouchou : tartelette aux poireaux confits, sauce mornay au fromage de chèvre, noisettes et fruits séchés.

    Une belle recette mettant en valeur des ingrédients saisonniers que vous pouvez retrouver au Marché - à faire en famille ou entre amis pour célébrer la nouvelle année. Vidéo : instagram.com/p/C1c4S-ZgKxD/

    Ingrédients

    Pâte brisée

    • 180g beurre non-salé
    • 90ml eau froide
    • 1⁄4 de cuillère de table de sel

    Sauce mornay au chèvre

    • 60g farine
    • 60g beurre non-salé
    • 1L lait 3,25%

    • 300 g fromage de chèvre de votre choix, Muscade,sel,poivre

    Poireaux confits

    • 1 poireau par tarte
    • Huile d'olive
    • Aromates (ail, thym, laurier) et sel
    • Fruits séchés (abricots, canneberges, raisins de corinthe en petits cubes
    • Noisettes rôties et concassées

    Préparation

    Pâte brisée

    1. Dans un gros bol, mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en petits dés et incorporer dans le mélange de farine/sel.
    2. Abaisser la tarte jusqu'à ce qu’elle soit environ 2-3mm et ensuite piquer la tarte pour avoir une belle cuisson. Beurrer le moule à tarte et foncer les tartes dans les moules.
    3. Cuire avec un poid dessus pour empêcher la tarte de gonfler, 20 min - 375 degrés celsius.

    Sauce mornay au chèvre

    1. Faire un roux dans une casserole (faire fondre le beurre, ajouter la farine hors du feu, rendre homogène et cuire environ 1 min à feu moyen en remuant.)
    2. Ajouter le lait chaud dans la casserole et garder le feu à bas/moyen. Fouetter la sauce et remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Incorporer le fromage de chèvre. Lorsque homogène, on ajoute le sel, le poivre et la muscade à votre goût.

    Poireaux confits et garnitures

    1. Enlever la partie verte du poireau, et les deux premières couches du poireau qui sont trop fibreuses et ne deviendront jamais tendres.
    2. Couper le blanc du poireau en rondelles d’environ un pouce et mettre dans un chaudron ou une poêle qui peut aller dans le four.
    3. Assaisonner les poireaux avec du sel, ajoutez de l’huile d’olive jusqu'à ce que les poireaux soient pratiquement submergés et ajoutez des aromates à votre goût ex de l’ail, du thym et des feuilles de laurier.
    4. Cuire au four 30-50 minutes à 375 degrés celsius. Lorsque bien cuit, retirer les poireaux du corps gras pour les refroidir.
    5. Rôtir des noisettes blanchies 12 min à 375 celsius et ensuite les concasser. (mettre dans un ziploc résistant et frapper à l'aide d’un marteau)
    6. Couper des abricots et canneberges séchés en petits cubes, et mélanger à part égale avec des raisins de corinthe pour faire un petit mix de fruits déshydratés.
    7. Avec les premières couches du poireau, couper en julienne fine et frire à 325 dans de l’huile de canola jusqu'à ce qu’ils deviennent bien dorés.
    8. Retirer de l’huile et mettre les juliennes de poireaux sur du papier brun ou essuie tout pour enlever l'excédent d’huile. Ajouter du sel par-dessus pendant qu’ils sèchent.
    ASSEMBLAGE Mettre la sauce au chèvre dans le fond de la tarte, puis placer les poireaux dans la tarte avec un peu de fleur de sel. Enfourner la tarte pour qu’elle soit bien chaude. Lorsque bien chaude, on ajoute des petits fruits secs et noisettes 
concassées par-dessus les poireaux. Recouvrir le tout de plus de sauce au chèvre et garnir avec plus de 
petits fruits et noisettes comme décoration. Ajouter un petit tas de poireaux frits sur le dessus du tout avec des 
herbes de votre choix comme du cerfeuil


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