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5 questions à vos bouchers pour bien réussir votre festin...
Pâques rime avec rassemblements en famille et bons repas. Et qui dit réception dit visite au marché ! Pour vous aider à bien planifier votre festin,...
Pâques rime avec rassemblements en famille et bons repas. Et qui dit réception dit visite au marché ! Pour vous aider à bien planifier votre festin, nous avons échangé avec nos bouchers qui nous ont partagé leurs conseils pour choisir les meilleures coupes de viande et cuisiner sans stress le jour venu.
1. Quel morceau de viande est le plus populaire à Pâques ?
« À Porcmeilleur, notre spécialité est le cochon du Québec et le morceau le plus populaire à Pâques est donc certainement le jambon. On en a pour tous les goûts et on en vend à la tonne ces temps-ci. Le steak de jambon, par exemple, est très populaire pour faire un repas de type cabane à sucre à la maison. »-Pascal de la Boucherie Porcmeilleur
« Le jambon fumé reste un incontournable ! On en vend beaucoup à cette période, surtout les jambons entiers avec os, parfaits pour recevoir en famille. Le gigot d’agneau gagne aussi en popularité, surtout pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus. »-Boucherie Nordest
2. Votre meilleur conseil pour réussir un jambon de Pâques ?
« Une cuisson à 150 degrés Celsius pendant 1h30 avec un bon sirop d'érable. »-Paul de la Boucherie & Ferme Saint-Vincent - viande biologique
« Réchauffez-le lentement au four à basse température (environ 325 °F) et arrosez-le régulièrement de sa marinade ou d’un glaçage (érable, moutarde, jus d’orange, etc.). Le laisser reposer 15 minutes avant de le trancher fera toute la différence. »-Boucherie Nordest
« Pour réussir son jambon de Pâques, l’important est de le cuire longtemps et lentement. Si on veut le cuisiner pour un brunch, on le part la veille dans une mijoteuse ou une cocotte au four à 275°F. Si c’est pour le souper, on le part très tôt le matin. Le secret est vraiment d’être patient et de laisser le temps au jambon de cuire sur une longue période. C’est ce qui va lui permettre de se détacher facilement et délicieusement. »-Pascal de la Boucherie Porcmeilleur
3. Quel est votre plat préféré pour célébrer Pâques ?
« Le gigot d'agneau à la menthe et romarin »-Paul de la Boucherie & Ferme Saint-Vincent - viande biologique
« Un bon gigot d’agneau bien rôti, servi avec des pommes de terre et des légumes. C’est savoureux, festif et ça fait changement du traditionnel jambon.»-Boucherie Nordest
« Mon repas de Pâques préféré est lorsque l'on reproduit la cabane à la maison avec le jambon, les bines, les oreilles de crisse. Surtout, c’est d’avoir un maximum de membres de ma famille à ma table et que tout le monde mange beaucoup trop. »-Pascal de la Boucherie Porcmeilleur
4. Un petit secret de boucher que peu de gens connaissent ?
« Le collier d'agneau est une pièce vraiment excellente en mijotée. »-Paul de la Boucherie & Ferme Saint-Vincent - viande biologique
« Moi je n’ai pas de secret, je partage tout à mes clients ! »-Pascal de la Boucherie Porcmeilleur
« Une viande bien tendre, c’est aussi une question de coupe ! Toujours trancher contre le grain des fibres, surtout pour des pièces comme la bavette ou l’onglet. Résultat : une bouchée plus tendre et savoureuse. »-Boucherie Nordest
5. C'est comment l'ambiance juste avant Pâques, au marché et à la boucherie particulièrement
« Pâques, c’est le moment où on revit, on recommence à voir le gazon. L'hiver est fini, les abus du temps des Fêtes sont oubliés et on peut se permettre de fêter et se rassembler à nouveau. À la boucherie, on le vit un peu comme la chanson de Paul Piché, le printemps est là, mais il ne durera pas longtemps. On en profite !»-Pascal de la Boucherie Porcmeilleur
« Juste avant Pâques, l’ambiance est vibrante et remplie d’énergie! Les gens sont fébriles à l’idée de recevoir leur famille et de garnir leur table pour le long week-end. On sent que le printemps est enfin arrivé : les sourires sont au rendez-vous, les BBQ recommencent à sortir, et ça sent bon la saison des grillades! Au marché comme à la boucherie, on partage cette belle effervescence avec nos clients. »-Boucherie Nordest
«Les gens sont contents de trouver du jambon bio et de l'agneau frais bio nourrit à l'herbe.»-Paul de la Boucherie & Ferme Saint-Vincent - viande biologique
Les boucheries du Marché Jean-Talon
Boucherie Porcmeilleur
Boucherie Nordest
Balkani
Boucherie Prince Noir
Boucheries & Ferme Saint-Vincent - viande biologique
La boucherie du Marché des Saveurs du Québec
Cochons tout rond
Les boucheries du Marché Atwater
Boucherie Adélard Bélanger
Boucherie Claude & Henri
Boucherie de Tours
Boucheries Les Deux Frères
Boucheries & Ferme Saint-Vincent - viande biologique
Charcuterie de Tours
SOS Boucher
Les boucheries du Marché Maisonneuve :
La Boucherie du Marché Maisonneuve
En plus des boucheries, une visite au marché vous permettre de vous procurer tout le nécessaire d’un menu local, complet et délicieux grâce à la présence des poissonneries, boulangeries, fromageries et les étals des producteurs agricoles et bien sûr les fleuristes pour décorer la table.
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