Connaissez-vous vos patates ?

Patate dans les Marchés publics de Montréal
Éliane Lepage
Trucs et astuces

Saviez-vous que la patate est le légume le plus cultivé au Québec? Ceci explique sûrement pourquoi on retrouve autant d'expressions du jargon québécois qui la mettent en valeur : "lâche-pas la patate", "être dans les patates" ou encore, le dérivé d'une recette classique, "steak, blé d'Inde, patate". Mais, au-delà de ces expressions, connaissez-vous vraiment votre pomme de terre?

Survol de la production

patate marchés publics de Montréal

Quelques variétés à ajouter à son assiette
  1. La Ratte

    La pomme de terre Ratte est l'une des plus petites variétés sur le marché. Elle fait partie de la famille des patates grelots. Elle est d'une forme allongée et légèrement recroquevillée sur elle-même. On aime sa chair mince qui permet de s'éviter une séance d'épluchage, mais, surtout, son délicat goût de noisette.

  2. La "All Blue"

    Pour mettre un peu de couleur dans votre assiette, vous devez goûter la pomme de terre All blue. Comme son nom l'indique, sa chair est d'un joli bleu éclatant. Cette variété très ancienne originaire de l'Amérique du Sud doit sa couleur au pigment appelé anthocyane, qu'on retrouve également dans d'autres fruits et légumes tels que le bleuet, la mûre ou encore l'aubergine.

     

    Pour la cuisson, on s'assure de garder sa peau afin de conserver sa couleur. La All blue garde mieux sa couleur lorsqu'elle est cuite au four ou réduite en purée.  

  3. La Bintje

    Variété appréciée des chefs, la pomme de terre Bintje a une texture farineuse et sa chair est plus sèche. Ces caractéristiques font en sorte qu'elle absorbe bien le beurre ou encore la crème sûre. Pour exploiter son plein potentiel, on la priorise pour des frites, de la purée ou encore pour un savoureux aligot.

  4. La Mozart

    Toujours pour ajouter un peu de couleur à sa cuisine, on choisit la patate Mozart. On aime cette pomme de terre pour sa pelure d'un rose radieux. Grâce à sa chair ferme, on la préfère bouillie ou cuite à la vapeur. Cette pomme de terre possède d'excellentes qualités culinaires, dont un goût exceptionnel et distinctif de noisette, de beurre et de crème. Qui ne voudrait pas goûter à cette symphonie de saveurs?

Les patates : un aliment versatile

Il existe de nombreuses autres variétés de pommes de terre à découvrir. La qualité n°1 de ce tubercule reste sa polyvalence. La pomme de terre donne de l'épaisseur à une soupe ; on l'aime coupée en frites croustillantes ; on l'utilise même dans certains desserts comme le fameux bonbon à la pomme de terre. La pomme de terre mérite vraiment une place à part dans notre assiette.

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Recette d'aligot
Aligot de l'Européa au fromage 1608 de Charlevoix
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