L'été, la saison des grillades

Montréal est une ville où l’on aime bien manger, bien cuisiner et surtout, bien recevoir ! En l’honneur de cette saison des barbecues, nous avons demandé à nos bouchers leurs recommandations pour vous permettre de sélectionner les meilleures pièces de viande lors de vos prochaines visites. Vous pourrez ainsi épater vos invités.

• À la Boucherie les viandes Saint-Vincent au Marché Atwater, l'équipe suggère les côtes de boeuf ou d'agneau. Il recommande de saisir la viande sur les deux côtés lorsque la grille est bien chaude, puis de poursuivre la cuisson à feu indirecte. Pour une viande saignante, il faut viser une température interne de 57°C, pour une cuisson rosée, 62°C et bien cuite, 70°C. Pour l'assaisonnement,un peu de sel suffira pour bien apprécier la viande.
• À la Boucherie du Marché des Saveurs du Québec au Marché Jean-Talon, l'équipe travaille avec des animaux entiers, en relation étroite avec les éleveurs, ce qui signifie que l'offre varie en fonction des arrivages. En demandant conseil au boucher, vous y ferez beaucoup de découvertes. On pourrait par exemple vous y proposer une pièce moins connue de l’épaule de boeuf. Ne vous inquiétez pas, des recommandations sur la meilleure méthode de cuisson suivront toujours!

« Apprendre à cuisiner de la viande, c’est accepter de faire des erreurs au début. L’idée est d’essayer. » - Marco Arce de la Boucherie du Marché des Saveurs du Québec.

• À la Boucherie du Marché Maisonneuve, la famille Jodoin vous proposera que le meilleur du local. Leurs fameuses merguez 100% agneau seront par exemple délicieuses cuites sur le grill.
• À la Boucherie Adélard Bélanger au Marché Atwater, l’équipe recommande l’onglet de porc aux fines herbes, à cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, puis à laisser tempérer 20 minutes. Dès le début de la saison estivale, la boucherie sort également l’artillerie lourde pour les barbecues : une sélection variée de dix brochettes en rotation tout l’été ainsi que des shortribs à la coréenne. Trois excellents choix pour épater vos invités.
• Du côté de la Boucherie Nordest au Marché Jean-Talon, Betsy recommande un bifteck mariné à la sauce teriyaki, une coupe tendre idéale pour le BBQ tandis que Céline, la propriétaire, suggère l’onglet de boeuf mariné aux champignons, balsamique et vin, une pièce savoureuse souvent méconnue.

L'agneau

vec plus de 900 éleveurs, le Québec est le deuxième producteur
d’agneau au pays. En 2009, l’Agneau de Charlevoix a même été reconnu sous l’indication géographique protégée (IGP). Une première au Québec !

• L’épaule d’agneau : demander une épaule désossée préparée en papillon que vous pourrez mariner pendant 24h et faire griller 10 minutes de chaque côté.
• Les côtes d'agneau : aussi appelé côtelettes.

Le boeuf

• Le bifteck : pour une pièce tendre, opter pour des parties de la longe comme le filet et le contre-filet. Le faux-filet avec ses bandes de gras est une coupe de choix pour les amateurs de BBQ. Pour un prix plus abordable, choisissez pour le bifteck de haut de surlonge.
• L’onglet de boeuf est une pièce assez méconnue du grand public. Avec sa grande tendreté, l’essayer c’est l’adopter.
• L’épaule de boeuf : souvent associée aux mijotés, l'épaule cache pourtant des morceaux que votre boucher peut diviser pour en faire des pièces parfaites à griller.
• Les Shortribs : aussi appelé côtes levées, elles sont un grand classique du BBQ. Flanc Poitrine Pointe de poitrine

Que vous soyez néophytes ou expérimentés en cuisine, les boucheries des Marchés publics de Montréal vous attendent avec un service humain et de qualité.