Le Québec est complètement bulle!

Nous voilà au moment de l’année où les occasions de festoyer ne manquent pas. Et pour faire une fête digne de ce nom, les bulles sont de rigueur ! Cette année, oubliez les Champagnes, Cavas et autres  Proseccos, c’est la bulle québécoise qui est à l’honneur. 

Mais commençons par le commencement  : comment naissent les bulles dans le vin?

Naissance d’une bulle

Les bulles dans le vin, c’est de la magie ou de la science? Un peu des deux en fait. Deux méthodes de production de bulles se retrouvent le plus souvent dans les produits québécois.

Premièrement, il y a la méthode dite traditionnelle. On transforme un vin tranquille en vin effervescent en y ajoutant, lors de sa mise en bouteille, après une première fermentation, de la levure. Celle-ci finira par transformer le sucre du moût en alcool lors de la deuxième fermentation. Le gaz carbonique de cette deuxième fermentation ne pouvant s’échapper de la bouteille, il se dissoudra dans le vin. La bulle est née!

L’autre façon de faire naître la bulle dans le vin est la méthode dite ancestrale. Le Pet Nat (pétillant naturel) qui gagne sans cesse en popularité n’est donc pas si nouveau que ça. C’est même la plus ancienne façon de produire des bulles. Une fois le raisin pressé, on commence la fermentation pour le transformer en alcool. On fait chuter la température du vin sous les 10°C pour que les levures arrêtent leur action et « s’endorment ». C’est le temps de mettre le vin en bouteille. On remonte alors la température et la fermentation reprend de plus belle dans la bouteille. Encore une fois, le gaz carbonique produit par la fermentation reste prisonnier de la bouteille et se dissoudra dans le vin! Une autre bulle est née.

La bulle du Québec : un produit unique

Les vins effervescents du Québec sont en voie de devenir les vraies vedettes de production vinicole québécoise. Et, ce n’est pas en essayant d’imiter les autres que nos effervescents se distinguent, mais bien en s’appuyant sur ses spécificités. Notre climat nordique est aussi un atout de taille quand vient le temps d’élaborer des vins effervescents qui se distinguent. En effet, celui-ci favorise des taux d’acidité plus élevés et un taux de sucre plus bas, l’idéal pour produire de bons mousseux. Le futur vinicole du Québec a de bonnes chances d’être ponctué de bulles!

Quelques suggestions de bulles d'ici et encore plus à découvrir en personne au Marché des Saveurs du Québec au Marché Jean-Talon et Les Douceurs du Marché au Marché Atwater

01  Le Mousse des vents du Vignoble Seigneurie de Liret 

Élaboré en méthode traditionnelle, ce vin mousseux rosé se démarque par l’utilisation de cépages rustiques parmi les plus représentatifs du terroir québécois. Les Vidal, le Frontenac blanc et le Baco noir lui confèrent cette très belle robe et des arômes. 

02 L’intégrale 2021 du Vignoble Domaine Bergeville 

Un classique des bulles québécoises  ! Mousseux blanc biologique, les vignes sont cultivées selon les  principes de la biodynamie. Les notes florales et minérales s’allient pour nous donner un vin très élégant,  avec une longue finale. L’accord  parfait avec les fruits de mer. À noter que l’Intégrale est non-collé, ce qui en fait un vin convenant aux végétaliens.

03 Le Frizzotis Rouge du Vignoble La Cache 

Avez-vous déjà essayé un mousseux rouge ? Surprenez vos convives avec ce vin hors de l’ordinaire ! À base de cépages hybrides Sainte-Croix,  Maréchal Foch et Vandal-Cliche, ce vin saura vous charmer avec ses notes de mûres, canneberges et framboises. Il est sec, non-collé et non-filtré. Essayez-le lors de l’apéro avec des charcuteries salées ou, à table, avec un filet de porc sauce à la canneberge ou bien avec une salade de betterave et fromage de chèvre ! 

04 Blanc de Blanc du Vignoble La Cantina 

Pour terminer, nous mettons à l’honneur la cuvée Blanc de Blanc du vignoble La Cantina situé dans la Vallée d’Oka. Élaboré à 100 % de Chardonnay, le nez s’ouvre sur un bouquet d’arômes floraux suivi de notes d’agrumes et de poires.  Assez polyvalent, il se prête bien aux rassemblements festifs, de  l’apéro jusqu’à la table. Idéal avec tous vos fruits de mer, crustacés  et fromages fins par exemple.

Santé!