Le fromage, un héritage à savourer cet hiver

Le fromage est un incontournable des repas hivernaux. Heureusement, dans les Marchés publics de Montréal, plusieurs boutiques spécialisées proposent une sélection impressionnante, idéale pour composer un plateau gourmand ou partager une raclette conviviale. Qu’il s’agisse d’un repas en famille, d’un apéritif entre amis ou d’un événement festif, le fromage est toujours au centre de la table.

La production du fromage

Bien plus qu’une simple histoire de goût, le fromage est une méthode de conservation millénaire. Avant les réfrigérateurs, transformer le lait en fromage permettait de le préserver pendant les longs mois d’hiver, garantissant un apport nutritionnel constant. Aujourd’hui encore, il évoque partage et réconfort, surtout quand les soirées se font froides et longues. 

La fabrication artisanale suit plusieurs étapes essentielles :

• Le caillage : on ajoute ferments et présure pour transformer le lait en caillé.
• Le découpage et l’égouttage : le caillé libère le lactosérum et prend sa consistance.
• Le moulage : il prend forme dans des moules adaptés.
• Le salage : indispensable pour le goût et la conservation.
• L’affinage : quelques semaines à plusieurs mois, selon le type de fromage, pour développer arômes et textures.
 

Le fromage au Québec aujourd’hui 

Aujourd’hui, on observe un retour aux méthodes artisanales, avec un intérêt croissant pour les fromages fermiers, affinés sur planches et fabriqués selon des techniques traditionnelles. Les marchés offrent une grande diversité : fromages frais et légers, pâtes molles crémeuses, pâtes mi-fermes ou fermes, et fromages bleus dont les arômes ne font pas toujours l’unanimité. 

La production québécoise se distingue de plus en plus, sur les marchés locaux comme à l’international. Plusieurs fromages se démarquent par leurs récompenses : le Grey Owl de la Fromagerie Le Détour, régulièrement primé au concours Sélection Caseus, et le Magie de Madawaska, médaillé SUPER GOLD aux World Cheese Awards 2023. Ces distinctions témoignent de l’excellence et du savoir-faire québécois. 

Dans les Marchés publics de Montréal, les fromagers partagent leur expertise et invitent les visiteurs à découvrir de nouvelles variétés, composer des plateaux originaux ou créer des recettes uniques. Déguster un fromage québécois, c’est savourer un produit local de qualité tout en célébrant un savoir-faire qui rayonne au-delà des frontières. 

En résumé, le fromage n’est pas qu’un aliment : il tisse un lien entre tradition, partage et chaleur. En privilégiant des productions locales, nous contribuons à préserver un savoir-faire unique et à encourager une économie alimentaire durable.