La canneberge sous la loupe

La canneberge est un petit fruit rouge acidulé devenu emblématique du temps des Fêtes. Bien qu'elle soit principalement consommée en jus, elle se décline sous plusieurs formes. On peut la déguster séchée pour enrichir les salades, l'incorporer dans des desserts comme les muffins et les sauces, ou encore l'utiliser comme élément décoratif dans les cocktails festifs et l'art de la table. Dans les marchés, vous trouverez également de la poudre et des pépins de canneberges. 

La production québécoise de la canneberge 

Le Québec occupe une position remarquable dans cette industrie avec 80 producteurs répartis principalement au Centre-du-Québec et en Mauricie. La province se classe au deuxième rang mondial pour son volume total de récoltes, juste après l'État du Wisconsin. Cette industrie en croissance bénéficie du climat québécois particulièrement favorable, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés. Le Québec détient même le titre de leader mondial en production de canneberges biologiques ! 

Le processus de récolte suit une méthode spécialisée bien établie. Entre fin septembre et octobre, les producteurs transforment leurs champs en bassins temporaires en les inondant complètement. Des milliers de petits fruits rouges remontent alors à la surface, créant un paysage distinctif. C’est l’inondation des plants qui fait remonter à la surface les canneberges en raison de leurs poches d'air naturelle. Les producteurs peuvent donc ramasser les fruits efficacement, juste à temps pour nos repas festifs !

Sauce aux canneberges classique de grand-maman 

«Quand on vient d’ailleurs, canneberge est un mot inconnu. À Paris par exemple, dans un resto-bar chic des Champs-Élysées, j’avais demandé un jus de canneberges et le garçon, très sûr de lui, m’avait répondu : «nous n’avons pas ça ici Monsieur». Eh misère ! Arrivé au Québec, ma première rencontre avec la petite baie délicieuse a été chez Toqué ! Normand Laprise la mettait en valeur en plats salés et sucrés. Après avoir demandé au garçon de quoi il s’agissait (ah des cranberries), j’ai enrichi mon vocabulaire et mes goûts culinaires. Une merveilleuse découverte. Aujourd’hui, la canneberge est dans ma cuisine : compote, sauce, croustade, plats salés et jus. Que du bonheur !» - Jean-Philippe Tastet, critique culinaire