Tiradito de flétan

Le Grand Brunch Mange ton Saint-Laurent 2023 fut un succès et nous voulions vous partager l’une de nos recettes préférées afin que vous puissiez la reproduire à la maison !

Voici une délicieuse recette à base de Flétan du chef Amine Nasrallah.

Ingrédients

100 g de flétan du Québec
50 g sucre
50 g sel
10 g poivre
5 g zeste de citron
10 airelles
20 tranches fines de concombres Libanais
4 cuillères à soupe de graines de maïs grillé
2 cuillères à soupe d’oignons verts ciselés en rondelles
4 feuilles de menthe
4 feuilles de basilic
4 feuilles de coriandre
4 cuillères de riz soufflé
50g de miso blanc
20ml de jus de citron
20ml de mirin
20ml de vinaigre de riz

Préparation

Préparation du gravlax de flétan

Mélanger le sel, le sucre, le zeste et le poivre. Assaisonner le flétan.
Réserver pendant 2h. Rincer à l’eau froide et éponger.
Couper le flétan en fines tranches et les étaler sur deux assiettes.
Réserver les assiettes au frigo.

Vinaigrette miso

À l’aide d’un fouet, mélanger le miso blanc, le jus de citron, le mirin et le vinaigre de riz.

Dressage

Sortir les assiettes de flétan du frigo, couvrir le fond des assiettes avec la vinaigrette. Mettre les tranches de concombres, le maïs, les airelles, les oignons verts, les herbes.
Garnir de riz soufflés.

Préparation

20 min

Cuisson

2 h

Rendement

Catégorie

Entrées

Recette par

Amine Nasrallah de Chaud Devant!

Recette idéale pour mettre en valeur des produits du Saint-Laurent !