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Les Marchés Publics de Montréal

Crème de maïs froide et homard

Toutes les recettes | 

Crème de maïs froide et homard,
  • Difficulté : Facile
  • Pour 6 personnes
  • Ce potage est d’une douceur infinie! Et lorsqu’il est servi avec la garniture de homard, il devient digne des grands repas. Recette et photo de la cheffe consultante et auteure Josée Robitaille.

    Ingrédients

    Crème de maïs froide

    • Beurre
    • 1,5 litre (6 tasses) de grains de maïs frais (4 à 5 maïs)
    • 1 oignon haché
    • 500 ml (2 tasses) de lait
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
    • 375 ml (1 ½ tasse) de chair de homard cuit
    • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
    • Huile d’olive
    • Croûtons à l’ail (facultatif)
    • Sel et poivre du moulin

    Huile de persil

    • 500 ml (2 tasses) de persil
    • 175 ml (¾ tasse) d’huile de pépins de raisins ou canola
    • 1/8 c. à thé de sel

    Préparation

    Crème de maïs froide

    1. Dans une casserole, chauffer deux bonnes noix de beurre, à feu moyen. Ajouter les grains de maïs, l’oignon et cuire de 6 à 7 minutes en remuant régulièrement.
    2. Ajouter le lait et le bouillon, saler généreusement et porter à ébullition. Diminuer à feu moyen-doux, couvrir et mijoter de 25 à 30 minutes.
    3. Réduire en purée au mélangeur électrique. Verser à travers une passoire fine*.
    4. Vérifier l’assaisonnement. Laisser tiédir et réfrigérer.
    5. Dans un bol, mélanger la chair de homard, la ciboulette, un filet d’huile d’olive et assaisonner.
    6. Au service, garnir chaque portion de homard et si désiré, de quelques gouttes d’huile d’olive et de croûtons.

    *Note : Pour presser le potage à travers la passoire, utilisez une louche en faisant une rotation avec celle-ci. Vous verrez, c’est très efficace!

    Huile de persil

    1. Au mélangeur électrique, réduire en purée lisse, le persil, l’huile et le sel. Laisser reposer à la température ambiante au moins 8 heures ou jusqu’au lendemain.
    2. Verser à travers une passoire fine, chemisée d’un coton à fromage. Laisser égoutter sans presser, afin d’en retirer uniquement l’huile sans qu’elle ne soit brouillée par la pulpe du persil.
    3. Se conserve au réfrigérateur au moins 2 semaines. Tempérer environ 30 minutes avant l’utilisation.


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