Préparation
Crème de maïs froide
- Dans une casserole, chauffer deux bonnes noix de beurre, à feu moyen. Ajouter les grains de maïs, l’oignon et cuire de 6 à 7 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le lait et le bouillon, saler généreusement et porter à ébullition. Diminuer à feu moyen-doux, couvrir et mijoter de 25 à 30 minutes.
- Réduire en purée au mélangeur électrique. Verser à travers une passoire fine*.
- Vérifier l’assaisonnement. Laisser tiédir et réfrigérer.
- Dans un bol, mélanger la chair de homard, la ciboulette, un filet d’huile d’olive et assaisonner.
- Au service, garnir chaque portion de homard et si désiré, de quelques gouttes d’huile d’olive et de croûtons.
*Note : Pour presser le potage à travers la passoire, utilisez une louche en faisant une rotation avec celle-ci. Vous verrez, c’est très efficace!
Huile de persil
- Au mélangeur électrique, réduire en purée lisse, le persil, l’huile et le sel. Laisser reposer à la température ambiante au moins 8 heures ou jusqu’au lendemain.
- Verser à travers une passoire fine, chemisée d’un coton à fromage. Laisser égoutter sans presser, afin d’en retirer uniquement l’huile sans qu’elle ne soit brouillée par la pulpe du persil.
- Se conserve au réfrigérateur au moins 2 semaines. Tempérer environ 30 minutes avant l’utilisation.
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