Financiers à la mangue et à la noix de coco, Concassé de fraises au poivre noir, Écume de lait au chocolat blanc - Desserts et collations

Mise à jour le 29 mai 2024 La cheffe Nicole Anne a pensé à vous concocter un dessert gourmand et rafraîchissant pour ceux qui aiment l’alliage de saveurs fruitées – version cuit et cru – et chocolatées.
Et s’il vous reste des financiers, notez que vous pouvez les garder congelés, emballés individuellement. C’est parfait dans la boîte à lunch!

Ingrédients

Financiers à la mangue et à la noix de coco

Pour 10 à 12 financiers
Une poche à pâtisserie (facultatif)
Moules à financiers beurrés
125 ml de noix de coco râpée
350 ml de purée de mangue*
125 ml de beure non-salé fondu
125 ml de sucre
2 œufs
250 ml de farine à pâtisserie
5 ml de poudre à pâte
1 ml de sel

Concassé de fraises au poivre noir

Pour 4 personnes
200 ml de fraises coupées en brunoise (tout petits dés)
10 ml de sucre
2 ml de poivre noir

Écume de lait au chocolat blanc

Pour 4 personnes
250 ml de lait
100 g de chocolat blanc
1 ml d’essence de vanille (facultatif)
5 ml de lécithine de soya**
*Utilisez deux grosses mangues que vous couperez en cube et mettrez dans votre robot afin de réduire le tout en purée.
**La lécithine est disponible dans tous les magasins d’alimentation. Elle aide à obtenir une mousse plus dense et stable. Si vous n’en avez pas, servez le dessert sans attendre.

Préparation

Financiers à la mangue et à la noix de coco

Préchauffer le four à 180°C / 350°F.
Faire blanchir le sucre avec les œufs, puis ajouter le beurre et bien mélanger.
Ajouter à cette préparation la purée de mangue.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs puis les ajouter à la préparation précédente.
Répartir la préparation obtenue dans les moules à financier : aidez-vous d’une poche à pâtisserie pour dresser les financiers dans les moules et éviter ainsi tout gâchis.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les financiers soient fermes au toucher.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Concassé de fraises au poivre noir

Bien mélanger tous les ingrédients, puis réserver.

Écume de lait au chocolat blanc

Chauffer légèrement le lait et y fondre le chocolat blanc. Ajouter la vanille et la lécithine.
Fouetter vigoureusement, ou mieux encore, utiliser un mélangeur à main jusqu’à obtenir une préparation très mousseuse.

Dressage des desserts
Placer un financier sur chaque assiette, tracer un sillon d’écume de lait au chocolat blanc à côté et verser une cuillère à soupe de concassé de fraises.
Une recette de notre chef en résidence, Nicole Anne Gagnon.

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