Préparation

1. Prendre un grand chaudron et le remplir d’eau. Faire bouillir.
2. Mettre le homard entier dans le chaudron, le recouvrir et laisser cuire 3 min.
3. Sortir le homard du chaudron. Couper la queue et les pinces, les déposer dans de l’eau froide.
4. Préparer le fumet : prendre la carcasse restante du homard et la remettre à cuire pendant 1h avec les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, le thym, le céleri, une cuillère à soupe de pâte de tomate et le paprika. Au bout d’1h, lorsque la cuisson de la carcasse est terminée, filtrer le bouillon et le réserver.
5. Retirer pendant ce temps la chair de la queue et des pinces du homard, en les gardant les plus intactes possible.
6. Préparer la sauce pour servir sur le homard : dans un autre poêlon, faire réduire 150 ml de vin blanc. Ajouter le bouillon passé et laisser réduire. Mélanger séparément 2 cuillères de beurre fondu avec la farine et faire cuire dans la réduction pendant 5 min.
7. Pocher le homard : faire chauffer à feu doux le restant du beurre dans une casserole. Retirer la pellicule qui s’est déposée à la surface puis y faire cuire la chair des pinces et de la queue pendant 5 min.
8. Déposer la chair de homard sur un lit d’épinards blanchis et couvrir avec la sauce.

Bonne dégustation!
Une recette de la Poissonnerie du Marché Atwater