Préchauffer le four à 375ºF / 190ºC et placer la grille au centre.
Placer dans une marmite allant au four les jarrets d’agneau et les faire rissoler dans le beurre ou la graisse de canard. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver les jarrets lorsqu’ils ont pris une belle couleur dorée.
Couper en gros dés les légumes et les faire revenir dans la même marmite quelques minutes puis déglacer avec le vin de muscat. Laisser réduire de trois-quart avant d’ajouter le fond d’agneau puis le thym.
Remettre les jarrets dans la marmite et cuire au four de 1h30 jusqu’à 2h selon la grosseur. Les jarrets sont cuits quand la chair se détache facilement de l’os.
Si la sauce est trop liquide à votre goût, vous pouvez poursuivre sa réduction après avoir enlevé les jarrets.
Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes aux œufs ou des pommes de terres rissolées dans de la graisse de canard et des carottes glacées au beurre / sirop d’érable.
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