Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

1. Déposer les noix sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée d’un papier parchemin. Griller au four jusqu’à ce qu’elles dorent, environ 6 minutes. Remuer de temps en temps. Réserver.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et 125 ml de miel, jusqu’à ce que le mélange atteigne 150°C, soit environ 15 minutes.
3. Dans une casserole moyenne, chauffer le reste du miel jusqu’à 120°C, en prenant soin de remuer constamment.
4. Dans un batteur sur socle, monter les blancs d’œufs en neige. Y ajouter le miel chaud de la casserole moyenne en fouettant. Augmenter la vitesse et incorporer doucement le sirop d’eau et de miel.
5. Une fois votre sirop complètement intégré, réduire la vitesse et remuer environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne tiède.
6. Ajouter les noix grillées encore chaudes et mélanger avec une maryse.
7. Sur une surface de travail froide et propre, déposer une feuille de papier parchemin puis une hostie. Étaler le nougat en une couche uniforme. Recouvrir d’une deuxième hostie. Laisser refroidir sur le comptoir toute une nuit.