Temps de préparation : 30 minutesTemps total : Cuisson : 45 minutes
Une recette d’Antoine Masson-Delisle, d’Antoine au quotidien, tirée du livre Épatante Patate de Parfum d’encre.
Préparation
Bonnottes (ou Yukon Gold) confites
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Enrober les pommes de terre dans du papier aluminium et enfourner 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres au centre.
- Couper les oignons en deux et émincer finement afin d’obtenir des lanières de 1 à 2 mm (1/8 po).
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les oignons.
- Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis, environ 5 ou 6 minutes, en remuant de temps en temps.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser évaporer une minute en remuant.
- Ajouter le bouillon de poulet et le sirop d’érable, saler, poivrer et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
- Une fois à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
- Couper les tranches de bacon en petits lardons.
- Préchauffer une poêle à feu moyen-doux et cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Éponger sur du papier absorbant.
- Couper les pommes de terre en tranches de 1 cm et placer en une seule rangée dans une assiette de service faite sur le long. Superposer les tranches de façon oblique les unes sur les autres.
- Étendre, dans l’ordre et sur toute la longueur du plat, les oignons caramélisés, le sel et le poivre, la crème sure, le bacon et la ciboulette (ou les oignons verts).
- Déposer au centre de la table et laisser les convives se servir à la fourchette.