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    Salade de betteraves et fromage de chèvre, vinaigrette aux graines de pavot

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    Salade de betteraves et fromage de chèvre, vinaigrette aux graines de pavot, Entrées
  • Pour 4 portions.
  • Une entrée fraîche et originale: une salade de betteraves et fromage de chèvre avec sa vinaigrette aux graines de pavot.

    Ingrédients

    Salade

    • 4 betteraves
    • 200 gr (6 oz) de fromage de chèvre
    • 250 ml (1 tasse) de micro-mesclun
    • 1 pomme grenade ou 120 ml (1/2 tasse) de canneberges ou de cerises séchées

    Vinaigrette

    • 30 ml (2 cuil. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 45 ml (3 cuil. à soupe) de vinaigre de cidre
    • 20 ml (1 cuil. à soupe) de graines de pavot légèrement grillées
    • 200 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
    • Sel et poivre au goût

    Préparation

    Salade

    1. Laver les betteraves et les cuire sans les peler dans de l’eau bouillante légèrement vinaigrée, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’y enfonce facilement, ce qui peut prendre de 30 à 60 minutes selon la grosseur.
    2. Refroidir un peu et peler en frottant légèrement avec les doigts.
    3. Trancher finement et répartir dans les assiettes.
    4. Garnir de fromage tranché ou émietté, de micro-mesclun et parsemer de graines de pomme grenade.
    5. Arroser de vinaigrette et servir.

    Vinaigrette

    1. Mélanger la moutarde, le vinaigre et les graines de pavot.
    2. Ajouter l’huile en fouettant.
    3. Assaisonner au goût et servir sur la salade de betteraves.

    Une recette de Nicole Anne Gagnon, chef en résidence des MPM.


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