Préparation

Salade

1. Laver les betteraves et les cuire sans les peler dans de l’eau bouillante légèrement vinaigrée, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’y enfonce facilement, ce qui peut prendre de 30 à 60 minutes selon la grosseur.
2. Refroidir un peu et peler en frottant légèrement avec les doigts.
3. Trancher finement et répartir dans les assiettes.
4. Garnir de fromage tranché ou émietté, de micro-mesclun et parsemer de graines de pomme grenade.
5. Arroser de vinaigrette et servir.

Vinaigrette

1. Mélanger la moutarde, le vinaigre et les graines de pavot.
2. Ajouter l’huile en fouettant.
3. Assaisonner au goût et servir sur la salade de betteraves.

Une recette de Nicole Anne Gagnon, chef en résidence des MPM.