Préparation

Préparation du gravlax de flétan

1. Mélanger le sel, le sucre, le zeste et le poivre. Assaisonner le flétan.
2. Réserver pendant 2h. Rincer à l’eau froide et éponger.
3. Couper le flétan en fines tranches et les étaler sur deux assiettes.
4. Réserver les assiettes au frigo.

Vinaigrette miso

1. À l’aide d’un fouet, mélanger le miso blanc, le jus de citron, le mirin et le vinaigre de riz.

Dressage

1. Sortir les assiettes de flétan du frigo, couvrir le fond des assiettes avec la vinaigrette. Mettre les tranches de concombres, le maïs, les airelles, les oignons verts, les herbes.
2. Garnir de riz soufflés.