Les saveurs du Portugal dans les marchés

Le quartier portugais n’est pas le seul endroit de la métropole où l’on peut se régaler de spécialités de ce pays. Suivez-nous dans les Marchés publics de Montréal pour en découvrir plusieurs ! 

Ah, le Portugal. Ses paysages magnifiques, ses petites rues colorées, ses habitants sympathiques, son fado poétique… et sa fabuleuse gastronomie! Impossible de résister à cette cuisine ensoleillée pétrie de traditions, de savoir-faire et réalisée avec des
ingrédients d’une exquise fraîcheur. 

Comme l’indique Sandra Ferreira, qui a presque littéralement grandi entre les murs du restaurant iconique Ferreira, fondé par son père il y a presque 20 ans, « la gastronomie portugaise est saine et pleine de saveurs, avec un grand respect du produit ».
 

Le fameux poulet portugais

En plus de gérer le restaurant familial, Mme Ferreira a créé en 2016 un autre concept directement inspiré du
Portugal : le Campo. Ce restaurant, qui dispose de deux adresses à Montréal, se spécialise dans le poulet portugais. Mais pas n’importe lequel ; ce dernier est mariné pendant 24 heures, puis cuit en crapaudine sur un grill écologique sans flammes. 

Inutile de vous dire que les effluves alléchants de poulet grillé émanant du comptoir du Campo que la restauratrice a ouvert au cours de l’été 2025 au Marché Atwater ont fait accourir les foules. « Oui, on a eu un succès fou ! », admet la restauratrice, qui reviendra sans faute l’an prochain avec ses salades, poke bowls et sandwichs concoctés avec son poulet portugais, qui sera également vendu entier à la demande générale. 

Et si d’ici là, vous vous ennuyez de cette spécialité, rendez-vous à la Boucherie les Viandes St-Vincent du même marché public, car on y trouve du poulet mariné piri piri préparé par un vrai de vrai boucher portugais.

L’incontournable morue

Au Portugal, la morue est une religion. Le bacalhau fresco, c’est-à-dire la morue fraîche, est toutefois moins populaire sur place que le bacalhau tout court, à savoir de la morue salée et séchée que l’on dessale dans plusieurs bains d’eau, avant de l’utiliser dans beaucoup de recettes : grillée avec des pommes de terre, frite avec des feuilles de laurier et des clous de girofle, recouverte d’oeufs,mitonnée avec du pain, des légumes et de haricots hachés, associée à du jambon serrano, etc. 

Il en existe en fait tant de variantes possibles que Sandra Ferreira dit en souriant : « Même à raison d’une recette de bacalhau par jour, on ne pourrait jamais en faire le tour ! » Néanmoins, si vous souhaitez en tester quelques-unes, ou juste savourer cette morue avec un petit arôme salin en plus, il vous suffit d’en acheter à la Poissonnerie Aqua Mare du Marché Jean-Talon.

Fromage ou dessert

Et pourquoi pas les deux, tant qu’à faire ? Alors, commençons par les excellents fromages de ce pays, ou queijos, souvent élaborés à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache. Plusieurs d’entre eux sont réputés, comme le São Jorge, à la texture ferme et au goût légèrement épicé, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache de l'île de São Jorge aux Açores. 

« La version pasteurisée que nous vendons est assez douce, explique Dominic Lapointe, de la Fromagerie Atwater. Mais pour replacer d’autres fromages portugais plus rares, je peux vous guider vers des fromages québécois à pâte molle de brebis, comme La Madeleine ou le Brebichon. Et je vous jure qu’avec du vin portugais en accord, vous n’y verrez que du feu ! » 

Passons maintenant au dernier service, les desserts portugais, avec le plus emblématique d’entre eux, le pastel de nata. Cette petite tartelette à base de pâte feuilletée croustillante et emplie d’une garniture veloutée à base de jaunes d'oeufs, de sucre, de lait et parfois de cannelle est un vrai délice, tiède ou froid. 

Où en trouve-t-on dans les Marchés publics de Montréal ? En saison estivale, au Campo, bien sûr. Mais il est aussi possible, le reste de l’année, de s’en acheter à la Brûlerie aux Quatre Vents du Marché Jean-Talon et du Marché Atwater. Bon à savoir : les natas de ces établissements sont préparés par la même famille portugaise depuis 20 ans ! 

Il ne nous reste plus maintenant qu’à vous souhaiter une bonne dégustation à saveur portugaise dans les Marchés publics de Montréal !

Un texte de Sophie Ginoux, journaliste culinaire et animatrice de l'émission Plaisirs Gourmands sur les ondes de CIBL.