Chou-fleur coloré rôti à la sauce estivale

Chou-fleur coloré rôti à la sauce estivale

Voici une recette mettant en vedette le chou-fleur signée par l'équipe de Cervidés en collaboration avec Les Minettes ! En manque d’inspiration pour apprêter le délicieux chou-fleur coloré ou le romanesco du Québec ? Essayez cette recette simple et savoureuse qui comblera assurément vos papilles ! Servez-le tiède avec une viande grillée ou un poisson, ou encore refroidi dans une bonne salade.

Ingrédients

chou-fleur rôti
  • 2 choux-fleurs colorés (ou romanescos)
  • ¼ tasse (60 ml) huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
 
sauce
  • 1 c. à soupe (15 ml) livèche, hachée
  • 1 c. à soupe (15 ml) sarriette, hachée
  • 1 c. à soupe (15 ml) estragon, haché
  • ¼ tasse (60 ml) persil, haché
  • ¼ tasse (60 ml) tiges de fleur d’ail, émincées (environ 3 tiges)
  • ¼ tasse (60 ml) oignon vert, émincé
  • ½ tasse (125 ml) tomates séchées au soleil, hachées
  • 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement (ou 1 c. à thé (5 ml) flocons de piment broyé)
  • 6 filets d’anchois, hachés
  • 2 c. à soupe (30 ml) câpres
  • 1 c. à thé (5 ml) fleur de sel
  • Zeste et jus de ½ citron
  • 1 1/3 tasse (330 ml) huile d’olive

Préparation

chou-fleur rôti
  1. Préchauffer le four à convection* à 230 °C (450 °F).

  2. À l’aide d’un linge propre, essuyer les choux-fleurs et retirer la terre s’il y en a (ne pas les passer sous l’eau). Retirer les plus grosses feuilles sous les choux-fleurs et laisser les plus petites.
  3. Tapisser une plaque ou un plat de papier parchemin, et y déposer les choux-fleurs. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
  4. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le cœur soit mi-tendre (on le veut encore un peu croquant!). Ne pas couvrir pour la cuisson (ça empêcherait le chou-fleur de rôtir et de prendre le bon goût caramélisé qu’on aime tant).
  5. Pour obtenir une belle couleur dorée avec un four traditionnel, terminer la cuisson à grill.

 

sauce et assemblage
  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec l’huile d’olive.
  2. Réfrigérer au moins une heure.
  3. Couper les choux-fleurs rôtis en bouquets ou en quartiers, puis napper d’une partie de la sauce.

 

Notes
  1. Vous pouvez remplacer les 3 herbes (livèche, sarriette et estragon) par de l’origan, du thym, de la coriandre et même de la menthe.
  2. La sauce se conserve pendant 1 semaine au réfrigérateur.
  3. Préparée la veille, la sauce sera encore plus goûteuse.
Préparation
25 minutes
Cuisson
25 minutes
Rendement
8 portions
Catégorie
Accompagnements
Recette par
Cervidés et Les Minettes

Et pour ce qui est de la sauce qui se donne des airs de chimichurri à la méditerranéenne, elle se marie aussi à merveille avec les légumes, les viandes et les poissons grillés, et se sert sur des pâtes ou une pizza.

  • Viandes (rouges, rosées, volailles) et poissons grillés: Verser sur les viandes ou les poissons que vous aurez simplement salés et poivrés une fois grillés.
  • Pâtes: Chauffer la sauce sur le feu et servir sur des pâtes fraîches.
  • Pizza: Broyer la sauce et en recouvrir votre pâte à pizza (ou pain naan) avant d’ajouter les ingrédients de votre choix.
  • Trempette: Broyer la sauce et mélanger à de la crème sure (quantités au goût).