Choucroute pomme et carotte

Choucroute

Originaire d’Europe centrale et de l’Est, la choucroute est l’une des plus anciennes méthodes de conservation du chou. 

De l’Alsace à la Pologne, chaque région y met sa touche. Et ici, au Québec, on aime bien l’adapter avec des ingrédients locaux comme la pomme d’automne, bien croquante et sucrée. Le secret d’une bonne choucroute ? Le choix du chou. Un chou vert d’automne, croquant et bien juteux sera idéal pour bien démarrer la fermentation. Avec ses notes de pomme et sa texture croquante, la version maison accompagne à merveille les plats rôtis, les grilled cheese ou une belle salade de betteraves.  

Une recette d’Emma Lukian d’Aliments Good Big Nice

Ingrédients

  • 1 kg de chou vert finement émincé
  • 25 g de sel (2,5 % du poids du chou)
  • 1 pomme râpée avec la pelure
  • 1 carotte moyenne râpée
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde ou de carvi (facultatif)

Préparation

  1. Préparer le chou : Retirer les feuilles extérieures, couper le chou en deux, retirer le coeur, puis l’émincer finement. Déposer le chou émincé dans un grand bol.
  2. Ajouter les extras : Ajouter la pomme râpée (avec la pelure), la carotte râpée, ainsi que les épices si désiré. Bien mélanger.
  3. Saler et masser : Saupoudrer le sel sur la préparation et masser avec les mains pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le chou commence à libérer son jus.
  4. Empoter : Tasser fermement la préparation dans un pot propre, en pressant bien pour que le jus recouvre complètement les légumes. Utiliser un poids au besoin pour garder le tout bien submergé.
Préparation
30
Cuisson
0
Rendement
1 livre de choucroute
Catégorie
Sauces et condiments
Recette par
Emma Lukian