Entrée festive de loup de mer et sauce à base de ponzu

Comment cuisiner le loup de mer ? C'est simple ! Avec sa chair délicate et son goût fin, le loup de mer est parfait pour être mangé cru avec une sauce savoureuse. Voici une entrée simple à réaliser en moins de 1 heure. Cette recette sera parfaite pour débuter un souper du temps des Fêtes.

Le loup de mer, aussi appelé branzino et bar commun, est un poisson très populaire. Vous le trouverez dans les différentes poissonneries des Marchés publics de Montréal. Pour cette recette, prenez-le dans sa version élevage.

Une recette proposée par Thierry-Tri Du-Boisclair, chef et propriétaire du Regashi et du Tri Express.

Ingrédients

Poisson

4 filets de loup de mer d'élevage (aussi appelé bar commun et branzino), avec ou sans la peau. Si vous optez pour du poisson sauvage, veillez à le congeler pendant au moins 24 heures avant de le consommer.

Sauce

3 c. à soupe de ponzu
1 lime
un pouce de gingembre
1/2 cuillère à soupe de kimchi no moto
1 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de sucre

Garniture

Deux oignons verts
Pomme verte, quantité au choix
Pomme grenade, quantité au choix
Daikon mauve ou radis, quantité au choix

Préparation

Préparation de la sauce

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
Dans une casserole, porter à ébullition 30 secondes pour aider à l’incorporation des saveurs.
Réserver et laisser refroidir avant de servir.

Préparation de la garniture

Trancher finement la pomme verte et le daikon mauve à l’aide d’une mandoline et d’un couteau bien aiguisé.
Hacher finement un oignon vert.
Couper l'autre oignon vert en julienne, puis les plonger dans l'eau glacée pendant 10 minutes afin que les juliennes se recourbent joliment.
Réserver les garnitures.

Préparation du poisson et service

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tailler les filets en fines tranches (style sashimi)
Disposer les tranches délicatement sur deux grandes assiettes de service.
Garnir de la pomme verte, du daikon et de l’oignon vert et terminer avec la pomme grenade.
Arroser de sauce et server immédiatement.

Préparation

30 min

Cuisson

Rendement

8 portions

Catégorie

Entrées

Recette par

Thierry-Tri Du-Boisclair

Recette idéale pour mettre en valeur des produits du Saint-Laurent !