Gaspacho du marché et crevettes de Matane

Récipiendaire du 3e prix du concours Plat National 2014 - Marché Jean-Talon
Ingrédients
gaspacho
- 400 gr de tomates Bella (ou tomates cocktails)
- 3 petits poivrons, un jaune, un orange et un rouge (environ 375 gr)
- 1 oignon moyen (environ 150 gr)
- 1 gousse d’ail
- 1 noisette de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/4 t. d’eau
- 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
Garniture
- 100 gr de crevettes de Matane
- 4 asperges
- 1c. à thé de ciboulette ciselée
- Le jus d’un demi citron
- Baguette de pain
- Sel et poivre
Préparation
- Couper l’oignon, l’ail et les poivrons en languettes.
- Chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Y déposer les oignons et l’ail.
- Lorsque qu’ils commencent à être translucides, ajouter les poivrons et remuer de temps à autre pour éviter qu’ils collent et pour que la cuisson soit uniforme.
- Les poivrons doivent bien ramollir (environ 15 à 20 minutes). Laisser refroidir au réfrigérateur (30-45 minutes ou faire la veille).
- Dans un mélangeur, déposer les tomates coupées en deux. Mélanger, puis ajouter les poivrons confits. Quand la texture est homogène ajouter l’eau, le vinaigre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.
- Avec un économe, faire des rubans avec les asperges crues. Dans un petit bol déposer les crevettes, ajouter la ciboulette, le jus de citron et les rubans d’asperges. Touiller.
- Dans un verre, verser le gaspacho, la garniture de crevettes et asperges (et un filet d’huile d’olive).
- Piquer un morceau de baguette (coupée sur la longueur et grillée).