Tarte aux fraises avec crème d'amandes

Préchauffer le four à 310°F.

Pour la pâte sablée bretonne

1. Mélanger le beurre mou et le sucre à l'aide d'une maryse ou d'un robot de cuisine.
2. Rajouter les jaunes d'oeufs.
3. Incorporer la farine et la poudre à pâte.
4. Former un disque de 15 cm de diamètre avant de conserver au réfrigérateur.

POUR la crème d'amandes

1. Mélanger le beurre mou, le sucre et le zeste  de citron à l'aide d'une maryse ou d'un robot de cuisine.
2. Incorporer la poudre d'amandes blanches.
3. Rajouter les oeufs entiers et rendre le mélange homogène. Conserver au réfrigérateur.

Assemblage et cuisson

1. Préchauffer le four à 310° F.
2. Abaisser la pâte sablée bretonne à l'aide d'un rouleau à pâte et fariner au besoin. La dimension finale devrait être légèrement plus large que votre moule à tarte.
3. Placer la pâte dans votre moule de façon uniforme en dépassant légèrement sur les extrémités. Placer au réfrigérateur si la pâte est trop molle.
4. Mettre la crème d'amande dans votre fond de tarte de façon homogène en laissant 1 cm de libre au-dessus.
5. Placer au four 35 minutes. Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant une heure au minimum avant de démouler.
6. Préparer vos fraises en quartier (ou huitième si elles sont grosses).
7. Faire chauffer la confiture au micro-onde 45 secondes pour la rendre liquide.
8. Mélanger les fraises et la confiture dans un bol en s'assurant que toutes les surfaces des fraises soient couvertes de confiture.
9. Disposer la garniture de fraise au-dessus de la tarte et placer au réfrigérateur pour 45 minutes. 

Elle se conservera au réfrigérateur 4 jours sans problème.