La rhubarbe rouge est un type plus tendre et moins acide que la verte. Son pétiole est riche en vitamine C (12 mg/100 gr), en fibres, en minéraux tel que le phosphore, potassium, calcium et magnésium. Au XVIII ième siècle, elle fut cantonnée comme plante médicinale grâce à ses propriétés purgatives, son effet antiseptique sur les problèmes de foie et son effet anti-inflammatoire sur les muqueuses buccales.

Mais attention à son limbe (la feuille), qui est toxique en grande quantité.