Préparation

Le yogourt et le beurre

1. Le yogourt
   Mettre un peu d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum. Laisser frémir l’eau.
2. Mettre le yogourt, l’ail et le sel dans un cul-de-poule et déposer celui-ci au-dessus de la casserole. S’assurer que le bol ne touche pas à l’eau. Remuer le yogourt jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher. La consistance doit ressembler à une crème légèrement fouettée.
3. Éteindre le feu et laisser le cul-de-poule au-dessus de la casserole.
4. Le beurre
   Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il commence à brunir.
5. Incorporer le mélange de baies roses, coriandre et poivre, le cari et le piment.

Les oeufs mollets

1. Porter de l’eau salée à ébullition dans une casserole.
2. Déposer délicatement les 4 œufs et cuire pendant 5 minutes. Plonger les œufs dans un bol d’eau froide pour cesser la cuisson et attendre 5 minutes. Écaler les œufs.
3. Dans une assiette ou petit bol, verser le yogourt et napper de beurre aux épices. Déposer les œufs et ajouter l’aneth. Accompagner le tout avec un simit (bagel turc).

Les bagel turcs

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau tiède graduellement et former une boule. Pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique lisse et non collante. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur pour cette étape. Couvrir la pâte d’un linge humide et propre et laisser gonfler pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Dans un autre bol, fouetter le miel, l’eau et la farine. Réserver. Déposer les graines de sésame dans un récipient. Si les graines de sésame sont crues, les rôtir à la poêle.
4. Sur un plan de travail fariné, former un gros rouleau avec la pâte et la séparer en 5 à 6 parts égales. Couper ensuite chaque morceau en deux pour obtenir 10 à 12 parts.
5. Pour chaque simit, façonner les morceaux en un boudin d’environ 40 cm (20 po) de longueur. Placer côte à côte deux boudins et coller une des extrémités en pinçant la pâte. Enrouler le tout pour former une tresse. Sceller les deux dernières extrémités en les pinçant ensemble puis les déposer en formant un anneau.
6. Pour l’enrobage, tremper chaque simit dans le mélange au miel, puis enrober de graines de sésame. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Note pour les oeufs mollets : Vous pouvez ajouter de la menthe fraîche pour une note de fraîcheur. Note pour les bagels : Vous pouvez ajouter quelques gouttes de fleur d’oranger dans la pâte.