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Les Marchés Publics de Montréal

Jambon effiloché à l’érable et aux épices douces

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Jambon effiloché à l’érable et aux épices douces, Plats principaux
  • Ingrédients

    Pour 8 à 10 portions.

    • 1 jambon dans l’épaule sur l’os (jambon Picnic)
    • 2 feuilles de laurier
    • 30 ml de graines de moutarde
    • 15 grains de poivre noir
    • 5 ml de graine de fenouil
    • 6 clous de girofle
    • 250 ml de sirop d’érable
    • Eau

    Préparation

    À l’aide d’un couteau, faire des croisillons sur la couenne du jambon.

    1. Mélanger les épices et en frotter la couenne du jambon.
    2. Placer le jambon dans une mijoteuse, arroser de sirop d’érable et verser de l’eau jusqu’à mi hauteur. Cuire environ 10 heures à « low ». Si vous n’avez pas de mijoteuse, cuire le jambon 3 à 4 heures au four, à couvert, à 175°C / 340°F.
    3. Retirer le jambon de la mijoteuse ou du four et effilocher à l’aide de deux fourchettes.

    Le jambon effiloché peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment du brunch.
    Vous pouvez le servir tel quel ou en sandwichs, dans de petits pains de style Kaiser avec de la moutarde douce et un fromage cheddar fort.
    Une recette de Nicole Anne Gagnon, chef en résidence des MPM.


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