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Les Marchés Publics de Montréal

Magret de canard aux figues et cinq parfums

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Magret de canard aux figues et cinq parfums, Plats principaux
  • Pour deux personnes
  • Ingrédients

    • 1 magret de canard
    • 3 figues fraîches
    • 1 cuillère à thé de cinq parfums
    • 1 échalote française ciselée
    • 1 clou de girofle
    • 1 bâton de cannelle
    • 125 ml de fond de volaille
    • 100 ml de vinaigre de vin rouge
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 petite pincée de sel et de poivre

    Préparation

    1. Inciser la peau du magret de canard en losange puis la frotter avec les cinq parfums. Saler et poivrer les deux côtés du magret.
    2. Entailler légèrement le dessus des figues en croix.
    3. À feu vif, faire revenir l’échalote avec une noix de beurre dans une casserole. À feu doux, ajouter le sucre et laisser fondre en remuant régulièrement. Incorporer le vinaigre de vin, le clou de girofle et la cannelle. Laisser réduire de moitié puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
    4. Cuire le magret du côté gras pendant 10 min dans une poêle à feu doux. Enlever l’excédent de gras (vous pouvez en garder un fond pour faire rôtir les figues par la suite). Retourner le magret et finir la cuisson au four 7 min, à 180°C (350°F). Note : conseil de cuisson pour déguster le magret de canard rosé
    5. Faire rôtir les figues à la poêle pendant 5 min à feu doux avec une noix de beurre ou une cuillère à soupe de l’excédent de gras réservé plus tôt.
    6. Servir le magret tranché, entouré des figues et arrosé de sauce.

    Bonne dégustation!
    Recette de La Boucherie Claude & Henri – Marché Atwater


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