Préparation

1. Mettre de l’huile végétale dans une grande casserole allant au four et faire colorer le rôti de palette au four. Retirer le rôti de la casserole, déposer les oignons émincés au fond de la casserole et y redéposer le rôti.
2. Mélanger le reste des ingrédients (l’eau, le jus d’orange, la sauce Hoisin, la sauce soya, le sucre brun, le gingembre râpé, l’ail et le piment) et verser sur le rôti.
3. Couvrir et cuire au four à 180oC (350oF) de 3h à 3h30 ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
4. Retirer la viande de la casserole et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Réserver.
5. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le jus de cuisson en une purée lisse*. Verser la purée obtenue sur la viande effilochée.
6. Servir dans de petits pains à burgers avec les marinades minutes.
7. *si la sauce est trop liquide, chauffer et réduire jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse.

Marinades minutes
Marinade d’oignons rouges
• 1 oignon rouge (ou 1 oignon espagnol ou 3 oignons réguliers)
• 10 ml (2 cuil. à thé) de sel et eau pour couvrir
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
Laisser macérer les oignons tranchés dans l’eau et le sel environ 20 minutes jusqu’à ce que les oignons soient amollis. Égoutter et arroser de vinaigre de cidre. Laisser mariner 2 heures.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Marinade de concombres
• 1 concombre anglais (ou 3 concombres libanais) tranchés très finement
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 cuil. à soupe) de sucre
• 5 ml (1 cuil. à thé) de sel
• 15 ml (1 cuil. à soupe) de coriandre hachée
Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer 20 minutes.

Marinade de radis
• 12 à 15 radis tranchés finement
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 cuil. à soupe) de miel
• 5 ml (1 cuil. à thé) de sel
Chauffer tous les ingrédients 30 secondes. Laisser refroidir.

Une recette des MPM, élaborée par notre chef en résidence Nicole Anne Gagnon.