Temps de préparation : 40 minutes + 3h15 de cuisson
Pour se réchauffer cet automne, découvrez cette recette d’osso buco aux deux courges (citrouille et courge Butternut).
Une recette de Louise Gagnon, auteure du livre Sous le charme des courges et des citrouilles (Éditions de l’Homme)
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Enfariner les tranches de veau. Dans une grande cocotte, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive et saisir les tranches de veau des deux côtés, jusqu’à coloration. Saler et poivrer. Retirer de la cocotte et réserver.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans la cocotte et y faire revenir l’oignon jusqu’à tendreté, sans laisser prendre de couleur. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Déglacer au vin blanc et faire bouillir jusqu’à ce que le vin ait réduit environ de moitié. Ajouter les tomates, le fond de veau, la citrouille, la courge butternut, la sauge et le zeste d’orange. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les jarrets et les couvrir de sauce. Couvrir la cocotte et cuire au four 3 heures. Rectifier l’assaisonnement.
- Entretemps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata.
- Au moment de servir les tranches de veau, retirer la ficelle et garnir de gremolata.
Idées d’accompagnement : tagliatelles ou polenta.
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