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Les Marchés Publics de Montréal

Pizza automnale à la courge, aux lentilles et aux oignons caramélisés

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Pizza automnale à la courge, aux lentilles et aux oignons caramélisés, Plats principaux
  • Pour 2 pizzas moyennes ou une grande pizza
  • Recette par Caroline Huard alias Loounie, professionnelle de la santé et passionnée de bonne bouffe végétalienne!

    Cette recette peut sembler complexe car elle comprend plusieurs étapes. Elle est toutefois assez simple! On peut préparer les différentes composantes d’avance et il ne restera plus qu’à assembler. Pour se faciliter encore plus la tâche, il suffit d’utiliser une pâte à pizza du commerce.

    Ingrédients

    Ingrédients pour la pizza :

    • 1 recette de pâte à pizza (ou une grande croûte)
    • 1 recette de sauce crémeuse au zucchini (voir ci-bas)
    • 2 tasses de dés de courge butternut caramélisée (voir ci-bas)
    • 1 tasse de lentilles brunes cuites
    • 1 tasse d’oignons caramélisés (voir ci-bas)
    • ½ tasse d’amandes effilées fumées (voir ci-bas)
    • ½ tasse de sauge hachée mélangée à environ 1 cuillère à thé d’huile d’olive
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Pâte à pizza :
    • 1 tasse d’eau tiède
    • 1 cuillère à thé de sucre
    • 1 cuillère à thé de levure instantanée
    • 1 cuillère à thé de sel
    • 2 tasses de faine de blé de Khorazan ou de farine tout usage
    • Sauce crémeuse:
    • 1 zucchini jaune avec la peau ou un zucchini vert épluché, tranché
    • ½ tasse de tahini
    • 1 cuillère à thé de jus de citron
    • 1 petite gousse d’ail
    • Sel et poivre au goût
    • Dés de courge butternut :
    • 2 tasses de dés de courge butternut (environ 1,5 cm)
    • 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
    • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
    • 2 pincées de sel
    • Oignons caramélisés:
    • 1 gros oignon espagnol, tranché
    • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 cuillère à soupe de mélasse ou de sirop d’érable
    • 1-2 pincées de sel et poivre au goût
    • Amandes effilées fumées:
    • ½ tasse d’amandes effilées
    • 1 cuillère à thé d’huile végétale
    • 1 cuillère à thé de sauce soya
    • 1 cuillère à thé de sirop d’érable
    • ¼ de cuillère à thé de fumée liquide ou de paprika fumé

    Préparation

    Étapes de la pizza:

    1. Pâte à pizza:
    2. Mettre le sucre et la levure dans l’eau et mélanger.
    3. Au robot culinaire (utiliser la lame de plastique) ou au pied mélangeur (utiliser le crochet à pétrie), mettre la farine et le sel.
    4. Incorporer doucement le mélange d’eau et laisser l’appareil pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
    5. Sur un plan de travail enfariné, pétrir la pâte à la main 2-3 minutes de plus.
    6. Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé avec un peu d’huile d’olive. Couvrir d’un linge propre et humide et laisser la pâte gonfler de 1 à 2 heures.
    7. Sauce crémeuse:
    8. Apporter un litre d’eau à ébullition. Y plonger les tranches de zucchini et cuire 10 minutes. Égoutter.
    9. Mettre les tranches de zucchini cuites avec les autres ingrédients dans le contenant du mélangeur.
    10. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et réserver.
    11. Dés de courge butternut :
    12. Préchauffer le four à 375°.
    13. Dans un bol, mettre les dés de courge et ajouter l’huile, le sirop et le sel. Bien mélanger à l’aide des mains ou d’une spatule.
    14. Étendre les dés de courge sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.
    15. Enfourner 35 à 40 minutes, en tournant une fois en cours de cuisson, ou jusqu’à ce que les dés soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver.
    16. Oignons caramélisés:
    17. Dans une casserole à feu moyen, faire tomber l’oignon dans l’huile, sans sel. Laisser cuire environ 10 minutes en brassant régulièrement.
    18. Ajouter le vinaigre, la mélasse, le sel et le poivre, et bien brasser.
    19. Baisser légèrement le feu et cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés
    20. Amandes effilées fumées :
    21. Dans une poêle à feu moyen-vif, mettre l’huile et les amandes. Faire rôtir 3-4 minutes en brassant régulièrement.
    22. Ajouter la sauce soya, le sirop et la fumée liquide. Brasser pour bien enrober et retirer du feu. Réserver.

    Assemblage de la pizza

    1. Mettre une plaque dans le four et préchauffer le four à 450°.
    2. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte en deux pizzas de 8-9 pouces ou une grande de 12-13 pouces.
    3. Étendre la sauce crémeuse sur la pâte.
    4. Garnir avec les oignons caramélisés, les dés de courge, les lentilles cuites et les amandes. Ajouter un filet d’huile d’olive (facultatif). Enfourner environ 12 minutes.
    5. Ajouter la sauge hachée huilée, et enfourner 4-5 minutes additionnelles, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les garnitures bien caramélisées. Servir.


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