Préparation

Laisser tremper les champignons 20 minutes dans l’eau chaude. Les égoutter et les presser légèrement.

1. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle chaude et faire revenir l’ail avec les oignons et les herbes. Laisser mijoter 5 minutes à feux doux.
2. Ajouter les tomates et cuire 10 minutes. Incorporer les champignons et le canard et cuire 15 minutes à couvert.
3. Dans une grande poêle, incorporer le riz et remuer.
4. Mouiller au vin rouge et laisser réduire. Ajouter peu à peu le bouillon végétal, jusqu’à absorption, en remuant constamment. Répéter l’ajout du bouillon peu à peu, en attendant que le liquide soit complètement absorbé, à chaque fois.
5. Une fois cuit, parsemer de copeaux de Tomme de Kamouraska et servir immédiatement.