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Les Marchés Publics de Montréal

Risotto aux pleurotes et au canard

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Risotto aux pleurotes et au canard, Plats principaux
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps total : Temps de cuisson : 40 minutes
  • Par Bobby Grégoire, Spécialiste en gastronomie

    Niveau de difficulté : Moyen

    Type de plat : Plat principal

    Ingrédients

    Pour 4 personnes

    • Riz Arborio : 350 gr
    • Bouillon végétal : 1,5 L (6 tasses)
    • Pleurotes déshydratés : 30 gr
    • Gousse d’ail hachée finement : 1 unité
    • Oignon, petit, ciselé : 1 unité
    • Romarin finement haché : 1 branche
    • Sauge finement hachée : 1 tige
    • Basilic finement haché : 1 branche
    • Tomates pelées et concassées : 4 unités
    • Confit de cuisses de canard : 100 gr
    • Beurre fondu : 80 ml (⅓ tasse)
    • Vin rouge du Québec : 250 ml (1 tasse)
    • Tomme de Kamouraska en copeaux : 60 gr
    • Huile d’olive : 30 ml (2 c. à soupe)
    • Sel et poivre : Au goût

    Préparation

    Laisser tremper les champignons 20 minutes dans l’eau chaude. Les égoutter et les presser légèrement.

    1. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle chaude et faire revenir l’ail avec les oignons et les herbes. Laisser mijoter 5 minutes à feux doux.
    2. Ajouter les tomates et cuire 10 minutes. Incorporer les champignons et le canard et cuire 15 minutes à couvert.
    3. Dans une grande poêle, incorporer le riz et remuer.
    4. Mouiller au vin rouge et laisser réduire. Ajouter peu à peu le bouillon végétal, jusqu’à absorption, en remuant constamment. Répéter l’ajout du bouillon peu à peu, en attendant que le liquide soit complètement absorbé, à chaque fois.
    5. Une fois cuit, parsemer de copeaux de Tomme de Kamouraska et servir immédiatement.


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