Salade d’asperges, Pionnier, pissenlit, vinaigrette au chorizo

Asperge pionnier

Savourez cette salade d’asperges, pissenlit et Pionnier, relevée d’une vinaigrette au chorizo. Une recette locale et pleine de caractère!

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges coupées en tronçons blanchies et refroidies
  • 500 ml de pissenlit coupé en tronçons
  • 200 ml de copeaux de fromage Pionnier
  • 250 ml de tomates cerises coupées en quartiers
  • 125 ml de pacanes rôties
  • 200g de chorizo coupé en petits cubes
  • 3 échalotes ciselées finement
  • 2 gousses ail hachées
  • 3 branches de thym
  • Du balsamique blanc de qualité
  • 90 ml d’huile de pépins de raisins
  • Sel, poivre
  • 60 ml de ciboulette finement ciselée

Préparation

  1. Dans une casserole, colorer le chorizo, ajouter échalotes, ail, thym et suer pendant un bon 15 min en prenant soin de ne pas bruler les échalotes.
  2. À feu vif, déglacer avec le vinaigre et laisser réduire de ¾. Laisser refroidir à la température de la pièce, assaisonner, ajouter un filet d’huile et rectifier l’acidité en ajoutant du vinaigre s’il y a lieu.
  3. Mélanger la vinaigrette avec les asperges, le pissenlit, les tomates, le fromage, les pacanes. Parsemer de ciboulette.
Préparation
15 minutes
Cuisson
15 minutes
Rendement
1 salade
Catégorie
Entrées
Plats principaux
Recette par
Les Marchés publics de Montréal avec La Tablée des Chefs