Kabocha goda - courge buttercup

Name: Kabocha goda - courge buttercup
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg de courge kabocha ou buttercup, soit l’équivalent d’une courge de taille moyenne.; 2 c. à soupe de jaggery — le jaggery est un sucre traditionnel non raffiné, fait à partir du jus de canne à sucre ou de la sève de palmier. Vous pouvez le trouver dans les épiceries indiennes ou le remplacer par du sirop d’érable.; 2 c. à soupe de tamarin moulue; 2 ½ c. à thé de sel; 2 c. à thé de goda masala — Le Goda masala est un mélange d'épices traditionnel et aromatique originaire de la région du Maharashtra, en Inde. Masala veut dire « mélange d'épices ». Ce mélange inclut des graines de coriandre, de cumin, de fenouil, de noix de coco séchée, de cannelle et des clous de girofle. Vous pouvez remplacer par 1 c. à thé de coriandre et 1/2 c. à thé de garam masala.; 1 c. à soupe de piment du Cachemire; 3 tasses d'eau; ⅓ tasse de noix de coco séchée; ¼ tasse de graines de sésame; Pour le tempering:; ¼ huile de tournesol; 2 c. à thé de cumin; 2 c. à thé de moutarde; ¼ c. à thé de hing; 5 gousses d'ail hachées

Découvrez cette recette du chef Guillaume Lozeau, propriétaire du restaurant le Super Qualité Snack bar indien.

Ingrédients

1 kg de courge kabocha ou buttercup, soit l’équivalent d’une courge de taille moyenne.
2 c. à soupe de jaggery — le jaggery est un sucre traditionnel non raffiné, fait à partir du jus de canne à sucre ou de la sève de palmier. Vous pouvez le trouver dans les épiceries indiennes ou le remplacer par du sirop d’érable.
2 c. à soupe de tamarin
2 ½ c. à thé de sel
2 c. à thé de goda masala — Le Goda masala est un mélange d'épices traditionnel et aromatique originaire de la région du Maharashtra, en Inde. Masala veut dire « mélange d'épices ». Ce mélange inclut des graines de coriandre, de cumin, de fenouil, de noix de coco séchée, de cannelle et des clous de girofle. Vous pouvez remplacer par 1 c. à thé de coriandre et 1/2 c. à thé de garam masala.
1 c. à soupe de piment du Cachemire
3 tasses d'eau
⅓ tasse de noix de coco séchée
¼ tasse de graines de sésame
Pour le tempering — En cuisine indienne, le « tempering » (ou Tadka) est une technique qui consiste à faire cuire des épices entières dans de l'huile chaude pour libérer leurs huiles essentielles et en extraire la saveur et l'arôme.
¼ huile de tournesol
2 c. à thé de cumin
2 c. à thé de moutarde
¼ c. à thé de hing
5 gousses d'ail hachées

Préparation

Faire griller la noix de coco et le sésame, puis broyer-les avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte fine.
Surveiller la quantité d'eau utilisée.
Faire revenir tous les ingrédients indiqués dans la rubrique « Tempering » dans l’ordre suivant :
1. ¼ huile de tournesol
2. 2 c. à thé de cumin
3. 2 c. à thé de moutarde
4. ¼ c. à thé de hing
5. Ajouter l'ail et le faire cuire jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, sans le faire brunir.
Ajouter dans la poêle les courges et tous les autres ingrédients, y compris la pâte de noix de coco/sésame.
Ajouter toute l'eau indiquée dans la recette.
Porter le tout à ébullition et faire mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courges soient bien tendres
Servir avec de la coriandre.

Préparation

15 min

Cuisson

15 min

Rendement

4 portions

Catégorie

Plats principaux

Recette par

Guillaume Lozeau