Kabocha goda - courge buttercup

Découvrez cette recette du chef Guillaume Lozeau, propriétaire du restaurant le Super Qualité Snack bar indien.
Ingrédients
- 1 kg de courge kabocha ou buttercup, soit l’équivalent d’une courge de taille moyenne.
- 2 c. à soupe de jaggery — le jaggery est un sucre traditionnel non raffiné, fait à partir du jus de canne à sucre ou de la sève de palmier. Vous pouvez le trouver dans les épiceries indiennes ou le remplacer par du sirop d’érable.
- 2 c. à soupe de tamarin moulue
- 2 ½ c. à thé de sel
2 c. à thé de goda masala — Le Goda masala est un mélange d'épices traditionnel et aromatique originaire de la région du Maharashtra, en Inde. Masala veut dire « mélange d'épices ». Ce mélange inclut des graines de coriandre, de cumin, de fenouil, de noix de coco séchée, de cannelle et des clous de girofle. Vous pouvez remplacer par 1 c. à thé de coriandre et 1/2 c. à thé de garam masala.
- 1 c. à soupe de piment du Cachemire
- 3 tasses d'eau
- ⅓ tasse de noix de coco séchée
- ¼ tasse de graines de sésame
- Pour le tempering — En cuisine indienne, le « tempering » (ou Tadka) est une technique qui consiste à faire cuire des épices entières dans de l'huile chaude pour libérer leurs huiles essentielles et en extraire la saveur et l'arôme.
- ¼ huile de tournesol
- 2 c. à thé de cumin
- 2 c. à thé de moutarde
- ¼ c. à thé de hing
- 5 gousses d'ail hachées
Préparation
- Faire griller la noix de coco et le sésame, puis broyer-les avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Surveiller la quantité d'eau utilisée.
- Faire revenir tous les ingrédients indiqués dans la rubrique « Tempering » dans l’ordre suivant :
- ¼ huile de tournesol
- 2 c. à thé de cumin
- 2 c. à thé de moutarde
- ¼ c. à thé de hing
- Ajouter l'ail et le faire cuire jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, sans le faire brunir.
- Ajouter dans la poêle les courges et tous les autres ingrédients, y compris la pâte de noix de coco/sésame.
- Ajouter toute l'eau indiquée dans la recette.
- Porter le tout à ébullition et faire mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courges soient bien tendres
- Servir avec de la coriandre.