Cavatelli alla Puttanesca Fresca

Cavatelli

1. Déposer la semoule sur le plan de travail, former un cercle au milieu et y verser l’eau.
2. Incorporer progressivement la semolina avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Pétrir pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
4. Rouler les cavatelli, les sécher 20minutes

Sauce

1. Dans une poêle, réchauffer les tomates cerises dans l’huile d’olive à feu moyen, 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater et à libérer leur jus.
2. Ajouter les fi lets d’anchois et les laisser fondre doucement dans le jus des tomates, environ 30–45 secondes.
3. Ajouter les fl ocons de piment, puis l’ail. Cuire quelques secondes sans laisser brunir.
4. Incorporer les olives et les câpres. Goûter et rectifi er l’assaisonnement (attention les câpres sont déjà salées)
5. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
6. Cuire les cavatelli al dente (3-5 minutes, goûter une pâte pour valider)
7. Transférer les cavatelli et un peu d’eau de cuisson directement dans la poêle. Bien mélanger 1–2 minutes.
8. Ajouter le persil et mélanger.
9. Servir aussitôt, avec un fi let d’huile d’olive.