Salade de crevettes et purée de carottes - Entrées

Temps de préparation : 40 min.

Pour 4 pers.:

Découvrez cette verrine, parfaite pour l’apéritif ou en 5 à 7. Facile à faire, vous apprécierez ce mélange étonnant, aux différentes textures et saveurs. Effet garanti!

Ingrédients

Salade de crevettes

200 g de crevettes nordiques
10 ml de ciboulette ciselée finement
10 ml de coriandre ciselée finement
10 ml de persil ciselé finement
45 ml de brunoise de concombre
45 ml de brunoise de radis
45 ml de brunoise de fenouil
45 ml d’huile de pépins de raisins
20 ml de jus de lime
Zeste ½ lime
Sel et poivre

Purée de carottes

500 ml de carottes pelées et coupées
15 ml de beurre
Sel et poivre

Quinoa au cari

150 ml de quinoa soufflé
30 ml de miel
5 ml de Cari noir
Sel

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Dans un bol, mélanger les crevettes, les herbes, les brunoises, l’huile, le jus et le zeste de lime. Assaisonner et réserver au frigo.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les carottes et cuire doucement sans coloration. Ajouter un peu d’eau (2 c. à soupe) et continuer la cuisson à couvert jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites. Réduire en purée lisse au robot, assaisonner et ajouter un peu d’eau pour détendre la purée au besoin. Réserver au frigo.
Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter le cari et verser sur le quinoa soufflé. Bien mélanger et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin. Cuire au four pendant environ 8-10 min. Laisser tempérer.
Dans une verrine, déposer 2 cuillères de purée de carottes, ajouter la salade de crevettes et parsemer d’une cuillère de quinoa.

Bonne dégustation!
Une recette des MPM, élaborée en collaboration avec la Tablée des Chefs.

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