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Les Marchés Publics de Montréal

Salade de maquereau fumé, d’asperges et de légumes crus marinés

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Salade de maquereau fumé, d’asperges et de légumes crus marinés, Plats principaux
  • Portions : 4
  • Temps de préparation : de 20 à 25 minutes
  • Temps d’attente : 2 heures
  • Voici une salade pleine de fraîcheur créée par Cervidés en collaboration avec Les Minettes!

    Mettant en vedette les délicieuses asperges et le savoureux maquereau du Québec, cette recette simple à concocter ne nécessite aucune cuisson. De plus, elle vous permettra de faire le plein de vitamines grâce à la panoplie de légumes crus marinés qu’elle contient. Vos papilles seront comblées!

    Ingrédients

    Vinaigrette:

    • 1 tasse (250 ml) huile d’olive
    • 2 c. à soupe (30 ml) sirop d’érable
    • 3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de cidre
    • 1 c. à thé (5 ml) fleur d’ail
    • 1 c. à thé (5 ml) sel
    • Poivre du moulin

    Légumes:

    • 1 botte d’asperges (de 12 à 15), parées
    • 8 carottes colorées
    • 3 citrons, bien lavés
    • 6 branches de céleri, émincées
    • 1 échalote, émincée
    • ⅓ tasse (80 ml) aneth, haché
    • ¼ tasse (60 ml) ciboulette, hachée

    Garniture:

    • 8 filets de maquereau fumé au poivre, avec la peau
    • ¼ tasse (60 ml) câpres, égouttées
    • Poivre du moulin
    • 1 pincée de fleur de sel

    Préparation

    Vinaigrette:

    1. Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

    Légumes:

    1. Séparer les têtes d’asperge des tiges. Couper les têtes en deux, sur le sens de la longueur. Réserver au frais.
    2. À l’aide d’un économe, prélever des rubans de carotte et d’asperge (environ 4 ou 5 rubans par pièce), et réserver au frais. Couper en julienne le reste des carottes et des asperges.
    3. Trancher 2 citrons en rondelles minces. Conserver le 3e citron pour le montage, à la fin.
    4. Dans un plat rectangulaire, superposer les ingrédients dans l’ordre suivant : céleris, échalotes, julienne de carottes et d’asperges, la moitié des herbes, la moitié des rondelles de citron et le maquereau fumé (enlever la peau, si désiré), puis recouvrir de l’autre moitié des tranches de citron. Bien répartir les 2/3 de la vinaigrette, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
    5. Environ 15 minutes avant de servir, mélanger les têtes d’asperge ainsi que les rubans d’asperge et de carotte avec la vinaigrette restante. Laisser reposer à température ambiante.

    Service:

    1. Dans chaque assiette, déposer un nid de légumes marinés et 2 filets de maquereau fumé (selon l’appétit).
    2. Répartir les têtes d’asperge ainsi que les rubans de carotte et d’asperge, puis le reste des herbes, les câpres, le zeste d’un citron, quelques tours de poivre du moulin et une pincée de fleur de sel. Déguster!
    Attention! Le maquereau fumé contient des arêtes.


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