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Les Marchés Publics de Montréal

Salade de rattes, cipollini marinés au cari, magret fumé et yogourt à la moutarde

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Salade de rattes, cipollini marinés au cari, magret fumé et yogourt à la moutarde, Plats principaux
  • Temps total : 1h
  • Pour 4 pers.:
  • Notre recette du mois de mars!

    Ingrédients

    Oignons marinés

    • 250 ml d’oignons cipollini coupés en quartier
    • 125 ml d’eau
    • 250 ml vinaigre de cidre
    • 75 ml de sucre d’érable
    • 15 ml de sel
    • 15 ml de cari madras
    • 1 branche de thym

    Yogourt

    • 250 ml de yogourt méditerranéen
    • 25 ml de moutarde à l’ancienne
    • 20 ml de sirop d’érable
    • Sel, poivre

    Salade

    • 1 litre de rattes coupées en rondelle de 1 cm
    • 100 g de fines tranches de magret de canard fumé coupé en petits bâtonnets*
    • 45 ml de ciboulette finement ciselée
    • 30 ml de persil plat grossièrement ciselé
    • 60 ml de coriandre grossièrement ciselée
    • 2 branches de céleri coupées en tronçon de 1 cm
    • 100 ml de radis tranchés finement
    • 50 ml d’huile d’olive
    • Sel, poivre
    • *peut être remplacé par du chorizo ou proscuitto

    Préparation

    1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel, le cari et le thym.
    2. Ajouter les cipollinis coupés et laisser mijoter doucement pendant environ 5 min, laisser tempérer et conserver ensuite au frigo. Astuce : les cipollinis marinés peuvent être préparés en plus grande quantité, ils se conserveront plus d’un mois au frigo et ajouteront de la saveur à vos salades.
    3. Dans un bol, mélanger yogourt, miel et moutarde, assaisonner et réserver au frigo. (Vous pouvez aussi utiliser ce yogourt pour tartiner vos sandwiches)
    4. Déposer les rattes coupées dans une casserole remplie d’eau froide, porter à ébullition et cuire doucement jusqu’à tendreté. Égoutter et refroidir au frigo.
    5. Dans un grand bol, mélanger les rattes, les bâtonnets de magret, les herbes, le céleri, les radis, les cipollinis marinés et l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.
    6. Dans un contenant pour boîte à lunch, déposer environ 1/3 de tasse de yogourt, ajouter la salade et conserver au frigo jusqu’à l’heure du lunch.

    Cette salade peut aussi se servir en verrine.
    Une recette des MPM, élaborée en collaboration avec la Tablée des Chefs.


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