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Les Marchés Publics de Montréal

Sauce tomate à l'ail confit

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Sauce tomate à l'ail confit, Sauces et condiments
  • Pour 1 litre de sauce.
  • Pour la saison des récoltes, les MPM vous proposent des recettes originales et savoureuses avec de bons légumes de saison!

    Ingrédients

    Ail confit:

    • 3 têtes d’ail pelées
    • 250 ml d’huile d’olive
    • 3 branches de thym

    Sauce tomate:

    • 1,5 l de tomates italiennes
    • 2 oignons hachés
    • 4 branches de thym
    • 10-15 feuilles de basilic

    Préparation

    Ail confit :

    1. Dans une petite casserole, chauffer doucement l’huile avec les branches de thym, ajouter l’ail et cuire à feu doux pendant 30 minutes en prenant soin de ne pas colorer les gousses d’ail.
    2. Laisser tempérer sur le comptoir et conserver ensuite au frigo.
    3. L’ail confit se conserve plus d’un mois au frigo.

    Sauce tomate :

    1. Faire un X sur la peau des tomates. Réserver.
    2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, plonger les tomates pendant 30 secondes puis les retirer. Refroidir les tomates dans une eau glacée, retirer la peau et réserver.
    3. Couper les tomates en quartier afin de retirer les pépins, puis couper les tomates en petits dés. Réserver.
    4. Dans une grande casserole, suer doucement les oignons et le thym pendant 5 minutes, ajouter les tomates et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.
    5. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le confit d’ail et le basilic haché.

    Mise en conserve de la sauce tomate :

    1. Plonger les pots Masson dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 10 minutes.
    2. Dans un autre contenant, déposer les couvercles dans une eau très chaude afin de ramollir les bandes de caoutchouc.
    3. Verser la sauce tomate dans les pots, laisser un ½ cm de jeu d’air et essuyer les contours des pots à l’aide d’un linge propre.
    4. Visser les couvercles en prenant soin de ne pas trop serrer les bagues.
    5. Déposer les pots dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter environ 35 minutes.
    6. Retirer les pots et laisser tempérer pendant 24h. Le couvercle devra s’enfoncer indiquant que l’air est sorti du pot et que cela a bien fonctionné.
    Une recette des MPM, élaborée en collaboration avec la Tablée des Chefs.


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