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Les Marchés Publics de Montréal

Tagliatelles aux pétoncles et aux pois frais

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Tagliatelles aux pétoncles et aux pois frais,
  • Portions : 4
  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : environ 20 minutes
  • Voici une recette mettant en vedette les pois frais du Québec signée par l'équipe de Cervidés en collaboration avec Les Minettes!

    Vous cherchez une recette de pâtes qui goûtent le ciel? Eh bien, celle-ci comblera vos papilles à coup sûr! Elle est très simple à exécuter, mais demande un peu plus de temps de préparation. Après tout, pour pouvoir savourer nos pois frais du Québec, il faut d’abord les écosser! Cependant, si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer les pois frais par des pois congelés. Vous sauverez alors environ 15 minutes (voir la méthode de remplacement à la suite des étapes de la recette). Enfin, privilégiez les pétoncles frais, même si les congelés (qu’on laisse dégeler une journée au frigo) font aussi bien l’affaire.

    Ingrédients

    Tagliatelles:

    • 1 paquet de tagliatelles (environ 250 g)
    • 2 tasses (500 ml) pois frais, écossés
    • 1 tasse (250 ml) chorizo piquant, coupé en dés
    • 1/3 tasse (80 ml) huile de canola ou autre huile végétale (pour la cuisson)
    • 16-20 pétoncles, épongés
    • 1 blanc de poireau, lavé et émincé
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 1 ½ tasse (375 ml) vin blanc
    • 1 c. à thé (5 ml) bacon de mer (algue dulse, par Océan de saveurs)
    • Zeste de 2 citrons
    • ¼ tasse (60 ml) basilic, haché

    Préparation

    Tagliatelles:

    1. Dans l’eau bouillante bien salée, cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage. Conserver ½ tasse (125 ml) d’eau de cuisson (voir note plus bas). Égoutter les pâtes et les réserver dans une passoire.

    Pendant la cuisson des pâtes:

    1. Porter à ébullition une petite casserole d’eau et y plonger les pois* pendant 1 minute. Passer sous l’eau froide, égoutter et réserver.
    2. Dans une grande poêle profonde, faire griller à sec (sans huile) le chorizo jusqu’à ce qu’il soit coloré. Réserver dans un plat et laisser le gras dans la poêle.
    3. Dans la poêle, ajouter la moitié de l’huile au gras de chorizo et saisir, à feu moyen-fort, les pétoncles environ 1 ½ minute de chaque côté, jusqu’à belle coloration. Réserver sur une plaque et recouvrir de papier d’aluminium pour qu’ils restent tièdes.
    4. Dans la poêle, ajouter le reste de l’huile et faire revenir, à feu moyen, le poireau pendant environ 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
    5. Toujours à feu moyen, ajouter le vin blanc et déglacer. Laisser réduire de moitié. Ajouter l’eau de cuisson et les pois. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter les pâtes et bien mélanger.
    6. Répartir dans 4 assiettes creuses, puis ajouter les pétoncles, le bacon de mer, le chorizo grillé, le zeste de citron et le basilic. Rectifier l’assaisonnement au besoin et déguster.

    * Si vous remplacez les pois frais par des pois congelés, vous pouvez sauter cette étape. Vous n’avez qu’à les faire dégeler en les laissant tremper dans un bol d’eau froide, à les égoutter et à les ajouter au mélange à l’étape 6.


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