C’est le moment de déguster les têtes de violons, si nutritives et délicieuses! Voici une recette toute simple à l’ail, tamari et vinaigre de cidre.
Préparation
- Bien nettoyer les têtes de violons et les arranger : couper les bouts, trier, en enlevant celles qui sont trop ouvertes ou noirs.
- Amener un gros chaudron d’eau à ébullition. Ajouter les têtes et faire bouillir 5-7 min (ou 2 x 2 min, en changeant l’eau) puis rafraîchir dans l’eau glacé.
- Faire cuire l’ail dans l’huile et le beurre à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter les têtes et laisser réchauffer. Assaisonner au goût avec tamari, citron/vinaigre, piment, sel et poivre. Servir en accompagnement.
Une recette de la chef Nancy Hinton, La Table des Jardins Sauvages
www.jardinssauvages.com