Callaloo (choux frisé, épinard et okra) avec morue poêlé

préparer l'Assaisonnement vert

1. Hacher grossièrement les herbes, l’oignon vert, l’ail et le piment fort. Attention, utiliser des gants pour manipuler les piments à leur ouverture sinon laver les mains rigoureusement après manipulation.
2. Préparer l’assaisonnement vert en plaçant tous les ingrédients hachés dans un mini malaxeur ou un mélangeur à main et réduire en purée (en ordre ail, oignon vert, herbes et piment) jusqu'à obtention d'une texture fine. L'eau n'est pas nécessaire, mais vous pouvez ajouter juste assez d'eau au besoin afin de bien mélanger dans le malaxeur.
3. Racler les parois et pulser à nouveau.
4. Garder de côté dans un petit bol.

Préparer les LÉGUMES

1. Hacher moyennement le chou, les épinards et couper l’oignon rouge et le poivron rouge en très petits cubes.
2. Trancher les okras en deux sur le long et saler et poivrer légèrement l’intérieur.
3. Mettre 1 cuillère à thé d’huile dans une casserole et allumer le feu à moyen-élevé.
4. Quand la casserole est très chaude, y mettre les okras et les faire frire jusqu’à l’obtention de coloration ambrée, brune et couvrir 30 secondes à 1 minute en réduisant le feu à doux.
5. Sortir les okras croustillants et les mettre de côté.
6. Laisser le feu à doux et ajouter 1 cuillère à thé d’huile, ensuite cuire 1 minute les oignons rouge en augmentant le feu à moyen jusqu'à ce qu’ils soient translucides.
7. Ajouter les poivrons et les cuire pendant 1-2 minutes
8. Ajouter le chou et les épinards ainsi que 2 cuillères à table de l'assaisonnement vert. Apprécier les magnifiques odeurs de cette cuisson et arrêter la cuisson lorsque les belles couleurs vertes du chou et des épinards ressortent.
9. Prendre le malaxeur (ou mélangeur à main avec un bol) et y ajouter une demi-tasse de lait de noix de coco et ajouter la moitié des okras et la moitié de la cuisson du mélange de choux, épinards, poivron et oignon rouge, du sel (2 c.à.thé) et du poivre(1/2).
10. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance fine et  lisse. Sortir le mélange avec la maryse et incorporer dans la casserole les légumes cuits.
11. Presser le jus d’un demi citron sur le tout et mélanger tous les ingrédients (callaloo) avec la maryse à même la casserole.

Cuire la morue

1. Partir le four à 200F
2. Saler et poivrer les portions de morue et y ajouter une noisette de l’assaisonnement vert et masser les portions afin de bien couvrir la morue.  
3. Saupoudrer légèrement avec le mélange de farine, paprika et zeste de citron, deux pincées de sel et une pincée de poivre dans un sac de type ziploc.
4. Sortir les portions et mettre de côté sur l’assiette
5. Mettre le restant d’huile dans une poêle allant au four et mettre le feu à moyen-élevé.
6. Faire cuire les portions de morue, côté chair, jusqu’à l’obtention d’une croûte ambrée et réduire le feu à doux.
7. Ensuite virer les portions sur le côté peau, les cuire à feu doux 3 min (la morue est cuite rapidement pour conserver son moelleux).
8. Laisser le tout dans la poêle et enfourner les portions de morue ainsi que les morceaux d'okras restants, pendant 6-8 minutes.
9. Entre temps, préparer 4 plats à pâtes pour servir le repas.
10. Réchauffer à feu moyen rapidement le callaloo et y ajouter un peu de lait de coco afin d’avoir un mélange homogène et crémeux comme une purée ainsi qu'une consistance où les légumes sont présents.
11. Servir une portion de callaloo dans les plats et y ajouter une portion de morue sur le dessus et y poser deux moitiés d'okras grillés. Prenez la dernière moitié de citron pour vous faire des tranches et pressez-les sur la morue 😉