Fondue à la coréenne

Fondue à la coréenne

Cette recette de fondue à la coréenne est proposée par le chef Minh Phat Tu, chef propriétaire du Sae Low, Anémone et Mui Mui.

Ingrédients

fondue
  • 1,5 kg de queue de bœuf
  • 100 g de shitakés (coupés en deux)
  • 3 gros pleurotes King (coupés en gros cubes)
  • 2 oignons (ciselés)
  • 5 gousses d’ail (haché)
  • 2 petits daïkons
  • 6 radis melon
  • 250 ml de vin rouge
  • 500g de kimchi
  • 1 c. à s. poudre de piment coréen
  • 2 c. à s. de Gochujuan
  • 100 ml de sauce soya léger
  • 100 ml de Mirin
  • Sel, poivre
  • Eau
  • Huile végétale

 

légumes d'accompagnement
  • 2 bottes d’oignons verts
  • 2 têtes de sucrines
  • 1 botte de brocoli chinois
  • 1 chou de Savoie

 

extra
  • Riz Jasmin
  • Sauce soya
  • Huile épicée
  • Ail

Préparation

fondue
  1. Dans un gros chaudron en fonte, saisir les queues de bœuf avec du sel et du poivre de tous les côtés. Réserver.
  2. Suer les oignons avec l’ail.
  3. Ajouter les pleurotes et les shitakés, jusqu’à coloration.
  4. Déglacer avec du vin rouge.
  5. Ajouter les queues de bœuf.
  6. Ajouter les daïkons et les radis.
  7. Mouiller à hauteur.
  8. Ajouter le kimchi, le Gochujuan, la sauce soya et le Mirin et porter à ébullition.
  9. Couvrir et cuire à feu doux de 3 à 4 heures (jusqu’à ce que la viande se détache de l’os).

 

Légumes d'accompagnement
  1. Effeuiller les sucrines et le chou pour le service, couper le brocoli chinois en tronçons
  2. Servir avec les oignons verts coupés en bâtonnets de 2cm, riz et sauce en accompagnement
Préparation
1 heure
Cuisson
4 heures
Rendement
4 à 6 portions
Catégorie
Plats principaux
Recette par
Minh Phat Tu