Latkes de pommes de terre

Latkes de pommes de terre

Cette recette de latkes de pommes de terre est proposée par la cheffe Raegan Steinberg, cheffe et co-propriétaire du Arthurs Nosh Bar et du Romies.

Ingrédients

Pour les latkes
  • 1 1/2 livre de pommes de terre Russet (3 à 4 pommes de terre)
  • 1/2 oignon jaune moyen
  • 1 gros œuf
  • 1 blanc d'œuf
  • 2 cuillères à soupe farine de matzo ou chapelure sèche non assaisonnée
  • 1 cuillère à café sel casher
  • 1/8 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse d'huile de canola ou de schmaltz de poulet, ou une combinaison des deux d'huile de canola ou de schmaltz de poulet, ou une combinaison des deux

 

Pour la garniture
  • Crème sure
  • Sauce aux pommes (faite maison ou achetée dans le commerce)
  • Raifort
  • Caviar
  • Ciboulette
  • Oeuf
  • Saumon fumé
  • Avocat

Préparation

Pour les latkes
  1. Éplucher et raper les pommes de terre et les oignons.
  2. Bien égoutter le mélange de pommes de terre et d'oignons.
  3. Mélanger tous les jaunes d'œuf au mélange de pommes de terre et d'oignons.
  4. Incorporer les ingrédients secs (sel, poivre, farine de matzo ou chapelure sèche non assaisonnée)
  5. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec du sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et lisses.
  6. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange en pliant.
  7. Dans une poêle, bien enduire le fond avec de l'huile ou la graisse de poulet et faire chauffer à feu élevé.
  8. Avec les mains ou une cuillère à glace, former de petites galettes rondes.
  9. Placer les galettes délicatement dans l'huile chaude.
  10. Retourner les galettes lorsque les bords deviennent croustillants et que les pommes de terre sont dorées, saupoudrer de sel kosher.
  11. Déposer sur une grille.
  12. Lorsque tous les latkes sont cuits, vous pouvez les réchauffer sur la même grille à 350 degrés pendant 5 minutes ou jusqu'à la température désirée.

 

Pour le service
  1. Sur les galettes, opter pour l'accompagnement de votre choix.
  2. Option 1 : crème sure, compote de pommes et saupoudrer de raifort rapé.
  3. Option 2 : un avocat, saumon fumé et oeuf poché.
  4. option 3 : crème fraiche et caviar.
Préparation
30 minutes
Cuisson
30 minutes
Rendement
4 portions
Catégorie
Accompagnements
Entrées
Végétarien
Recette par
Raegan Steinberg