Minestrone d'Elena

Elena Faita, figure phare de la Petite-Italie, nous partage sa fameuse recette de minestrone !
Ingrédients
- 2 tasses de fèves blanches cuites
- ½ tasse d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 tiges de céleri
- 1 carotte
- 2 tasses de courges Butternut coupées en dés
- 1 c. à soupe de romarin frais
- 1 tasse de pancetta ou bacon
- 14 oz de tomates en dés
- ½ tête de chou frisé
- 3 poireaux
- 3 courgettes
- Basilic
- ½ tasse de persil italien
- Sel et poivre
Préparation
- Tremper les fèves pendant 12 heures.
- Faire cuire les fèves dans l’eau salée environ 1 heure et égoutter.
- Réduire en purée la moitié du mélange.
- Faire revenir dans l’huile, l’ail, l’oignon, le céleri, la carotte, la courge, le romarin et le bacon.
- Ajouter les tomates, le chou, les poireaux, les courgettes, le basilic, le persil et les fèves (entières et en purées).
- Incorporer au mélange 9 tasses d’eau.
- Saler et poivrer.
- Cuire environ 1 ½ heure ou jusqu’à réduction suffisante.