Osso buco de porc du Québec, sauce au caribou et légumes-racines

Cette recette d'osso buco aux légumes-racines vous est suggérée par les Éleveurs de porc du Québec.

Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.
Saler et poivrer les jarrets des deux côtés et les enfariner. Mettre de côté le reste de la farine.
Saisir les jarrets des deux côtés jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retirer les jarrets et les couvrir.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter les autres légumes et couvrir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer les légumes.
Déglacer avec le caribou puis ajouter la sauce tomate. Diluer le reste de la farine dans le fond de veau puis ajouter au mélange de sauce tomate. Amener la sauce à ébullition.
Remettre dans la poêle les jarrets de porc, les fines herbes ainsi que les légumes.
Enfourner 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes du jardin.