Pommes de terre au four façon tataki

Recette de patate au four

Une recette d’Antoine Masson-Delisle, d’Antoine au quotidien, tirée du livre Épatante Patate de Parfum d’encre.

Ingrédients

  • 2 oignons de grosseur moyenne
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 2 grosses pommes de terre Russet
  • 200 g (7 oz) de bacon en tranches de 1/2 cm
  • 250 ml (1 tasse) de crème sure
  • 1 botte de ciboulette ou d’oignons verts hachés finement
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Enrober les pommes de terre dans du papier aluminium et enfourner 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres au centre.
  3. Couper les oignons en deux et émincer finement afin d’obtenir des lanières de 1 à 2 mm (1/8 po).
  4. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les oignons.
  5. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser évaporer une minute en remuant.
  6. Ajouter le bouillon de poulet et le sirop d’érable, saler, poivrer et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
  7. Une fois à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
  8. Couper les tranches de bacon en petits lardons.
  9. Préchauffer une poêle à feu moyen-doux et cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Éponger sur du papier absorbant.
  10. Couper les pommes de terre en tranches de 1 cm et placer en une seule rangée dans une assiette de service faite sur le long. Superposer les tranches de façon oblique les unes sur les autres.
  11. Étendre, dans l’ordre et sur toute la longueur du plat, les oignons caramélisés, le sel et le poivre, la crème sure, le bacon et la ciboulette (ou les oignons verts).
  12. Déposer au centre de la table et laisser les convives se servir à la fourchette.
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Rendement
2 portions
Catégorie
Entrées
Recette par
Antoine Masson-Delisle

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