Risotto aux pleurotes et au canard

Risotto aux pleurotes et au canard

Un risotto riche en saveurs du Québec : pleurotes, confit de canard et produits locaux des Marchés publics de Montréal. Parfait pour recevoir!

Ingrédients

  • Riz Arborio : 350 gr
  • Bouillon végétal : 1,5 L (6 tasses)
  • Pleurotes déshydratés : 30 gr
  • Gousse d’ail hachée finement : 1 unité
  • Oignon, petit, ciselé : 1 unité
  • Romarin finement haché : 1 branche
  • Sauge finement hachée : 1 tige
  • Basilic finement haché : 1 branche
  • Tomates pelées et concassées : 4 unités
  • Confit de cuisses de canard : 100 gr
  • Beurre fondu : 80 ml (⅓ tasse)
  • Vin rouge du Québec : 250 ml (1 tasse)
  • Tomme de Kamouraska en copeaux : 60 gr
  • Huile d’olive : 30 ml (2 c. à soupe)
  • Sel et poivre : Au goût

Préparation

  1. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle chaude et faire revenir l’ail avec les oignons et les herbes. Laisser mijoter 5 minutes à feux doux.
  2. Ajouter les tomates et cuire 10 minutes. Incorporer les champignons et le canard et cuire 15 minutes à couvert.
  3. Dans une grande poêle, incorporer le riz et remuer.
  4. Mouiller au vin rouge et laisser réduire. Ajouter peu à peu le bouillon végétal, jusqu’à absorption, en remuant constamment. Répéter l’ajout du bouillon peu à peu, en attendant que le liquide soit complètement absorbé, à chaque fois.
  5. Une fois cuit, parsemer de copeaux de Tomme de Kamouraska et servir immédiatement.
Préparation
15 minutes
Cuisson
40 minutes
Rendement
Pour 4 personnes
Catégorie
Plats principaux
Recette par
Bobby Grégoire

Conseils de Bobby : Laissez tremper les champignons 20 minutes dans l’eau chaude. Les égoutter et les presser légèrement.