Salade de betteraves et fromage de chèvre, vinaigrette aux graines de pavot

Salade de betteraves et fromage de chèvre, vinaigrette aux graines de pavot

Une entrée fraîche et originale : une salade de betteraves et fromage de chèvre avec sa vinaigrette aux graines de pavot.

Ingrédients

Salade
  • 4 betteraves
  • 200 gr (6 oz) de fromage de chèvre
  • 250 ml (1 tasse) de micro-mesclun
  • 1 pomme grenade ou 120 ml (1/2 tasse) de canneberges ou de cerises séchées

 

Vinaigrette
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 20 ml (1 c. à soupe) de graines de pavot légèrement grillées
  • 200 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Salade
  1. Laver les betteraves et les cuire sans les peler dans de l’eau bouillante légèrement vinaigrée, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’y enfonce facilement, ce qui peut prendre de 30 à 60 minutes selon la grosseur.
  2. Refroidir un peu et peler en frottant légèrement avec les doigts.
  3. Trancher finement et répartir dans les assiettes.
  4. Garnir de fromage tranché ou émietté, de micro-mesclun et parsemer de graines de pomme grenade.
  5. Arroser de vinaigrette et servir.

 

Vinaigrette
  1. Mélanger la moutarde, le vinaigre et les graines de pavot.
  2. Ajouter l’huile en fouettant.
  3. Assaisonner au goût et servir sur la salade de betteraves.
Préparation
10 minutes
Cuisson
60 minutes
Rendement
4 portions
Catégorie
Entrées
Plats principaux
Recette par
Nicole Anne Gagnon