Salade de crevettes et purée de carottes

Salade de crevettes et purée de carottes

Découvrez cette verrine, parfaite pour l’apéritif ou en 5 à 7. Facile à faire, vous apprécierez ce mélange étonnant, aux différentes textures et saveurs. Effet garanti!

Ingrédients

Salade de crevettes
  • 200 g de crevettes nordiques
  • 10 ml de ciboulette ciselée finement
  • 10 ml de coriandre ciselée finement
  • 10 ml de persil ciselé finement
  • 45 ml de brunoise de concombre
  • 45 ml de brunoise de radis
  • 45 ml de brunoise de fenouil
  • 45 ml d’huile de pépins de raisins
  • 20 ml de jus de lime
  • Zeste ½ lime
  • Sel et poivre
 
Purée de carottes
  • 500 ml de carottes pelées et coupées
  • 15 ml de beurre
  • Sel et poivre

 

Quinoa au cari
  • 150 ml de quinoa soufflé
  • 30 ml de miel
  • 5 ml de Cari noir
  • Sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans un bol, mélanger les crevettes, les herbes, les brunoises, l’huile, le jus et le zeste de lime. Assaisonner et réserver au frigo.
  3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les carottes et cuire doucement sans coloration. Ajouter un peu d’eau (2 c. à soupe) et continuer la cuisson à couvert jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites. Réduire en purée lisse au robot, assaisonner et ajouter un peu d’eau pour détendre la purée au besoin. Réserver au frigo.
  4. Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter le cari et verser sur le quinoa soufflé. Bien mélanger et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin. Cuire au four pendant environ 8-10 min. Laisser tempérer.
  5. Dans une verrine, déposer 2 cuillères de purée de carottes, ajouter la salade de crevettes et parsemer d’une cuillère de quinoa.
Préparation
20 minutes
Cuisson
40 minutes
Rendement
4 portions
Catégorie
Entrées
Plats principaux
Recette par
Marchés publics de Montréal