Salade de rattes, cipollini marinés au cari, magret fumé et yogourt à la moutarde

salade de rattes Cipollini

Découvrez cette salade de rattes, cipollinis marinées, magret fumé et yogourt à la moutarde. Une recette locale et élégante pleine de saveurs.

Ingrédients

Oignons marinés
  • 250 ml d’oignons cipollini coupés en quartier
  • 125 ml d’eau
  • 250 ml vinaigre de cidre
  • 75 ml de sucre d’érable
  • 15 ml de sel
  • 15 ml de cari madras
  • 1 branche de thym
     
Yogourt
  • 250 ml de yogourt méditerranéen
  • 25 ml de moutarde à l’ancienne
  • 20 ml de sirop d’érable
  • Sel, poivre
Salade
  • 1 litre de rattes coupées en rondelle de 1 cm
  • 100 g de fines tranches de magret de canard fumé coupé en petits bâtonnets (peut être remplacé par du chorizo ou proscuitto)
  • 45 ml de ciboulette finement ciselée
  • 30 ml de persil plat grossièrement ciselé
  • 60 ml de coriandre grossièrement ciselée
  • 2 branches de céleri coupées en tronçon de 1 cm
  • 100 ml de radis tranchés finement
  • 50 ml d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel, le cari et le thym.
  2. Ajouter les cipollinis coupés et laisser mijoter doucement pendant environ 5 min, laisser tempérer et conserver ensuite au frigo. Astuce : les cipollinis marinés peuvent être préparés en plus grande quantité, ils se conserveront plus d’un mois au frigo et ajouteront de la saveur à vos salades.
  3. Dans un bol, mélanger yogourt, miel et moutarde, assaisonner et réserver au frigo. (Vous pouvez aussi utiliser ce yogourt pour tartiner vos sandwiches)
  4. Déposer les rattes coupées dans une casserole remplie d’eau froide, porter à ébullition et cuire doucement jusqu’à tendreté. Égoutter et refroidir au frigo.
  5. Dans un grand bol, mélanger les rattes, les bâtonnets de magret, les herbes, le céleri, les radis, les cipollinis marinés et l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.
  6. Dans un contenant pour boîte à lunch, déposer environ 1/3 de tasse de yogourt, ajouter la salade et conserver au frigo jusqu’à l’heure du lunch.
Préparation
1h
Cuisson
5 min
Rendement
Pour 4 personnes
Catégorie
Plats principaux
Recette par
Les Marchés publics de Montréal avec La Tablée des Chefs

Cette salade peut aussi se servir en verrine.