Soupe aux huîtres

Cette recette de style chaudrée est l'oeuvre de Chef Caroline McCann, diplômée de l'ITHQ et artiste culinaire de renommée mondiale. Les produits de terroirs de cette soupe-repas sauront vous réconforter lors du retour de la saison froide.
Ingrédients
- 4 tranches de bacon à l'érable, coupées en dés
- 1/2 oignon espagnol, pelé et haché
- 1 branche de céleri, lavée et coupée en dés
- 1 blanc de poireau, lavé et émincé
- 65 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés
- 1 feuille de laurier
- 500 ml (2 tasses) de lait 2 %
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 1/4 de boîte d'huître fumée
- 16 huîtres, retirées de leur coquille, liqueur réservée
- 5 ml (1 c. à thé) de raifort haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée
- Sel et poivre du moulin (au goût)
Préparation
- Dans une cocotte, faire revenir le bacon à feu moyen jusqu'à coloration dorée et qu'il soit croustillant.
- Ajouter l'oignon, le céleri, le poireau et laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes pour que les légumes deviennent translucides.
- Déglacer avec le vin blanc, assaisonner et réduire à sec.
- Ajouter les dés de pommes de terre, la feuille de laurier, 1 tasse de lait, la crème et les huîtres fumées. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Retirer le couvercle et ajouter les huîtres fraîches, le raifort et la dernière tasse de lait. Rectifier l'assaisonnement et laisser frémir 3 minutes à feu doux.
- Retirer du feu et ajouter la ciboulette. Servir avec un bon pain croûté rustique.